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厨房卫生清洁制度(精选5篇).pdf

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厨房卫生清洁制度

厨房卫生清洁制度

厨房环境的卫生管理标准:

1.厨房在选址时,要考虑下述两个因素:一是要注意防止周围企

业对厨房环境的污染,尽量避开排放“三废”(废水、废渣、废气)

的企业。二是厨房最好不要设在地下室,因为地下室不利于通风、采

光、排放烟尘和防潮,食品也极易霉烂变质。

2.厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件

的措施。

3.每一个厨房对和废物的处理,必须符合卫生的规程。室外的箱

要易于清理,要防止虫、鼠的进入,防止污水的渗漏,并按时处理,

以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的桶(箱)必须

加盖,并要有足够的容量来盛装,必须按照卫生要求进行袋装化管理,

并及时清理和清洗,桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要

安排在适当的时间内进行。

4.生熟食品分离摆放,防止交叉污染;厨具摆放整齐,干净,表面

光亮无污渍;厨房各种用具内外表光洁,无污渍杂物;不锈钢厨具、柜架、

台面无油渍,内外光洁;地面、墙壁无污渍、无积水、无泥;沟渠无污渍、

无、无异味、渠盖干净;天花板无蜘蛛网、无吊灰。

厨房卫生清洁制度(精选5篇)

在当今社会生活中,大家逐渐认识到制度的重要性,制度是要求

成员共同遵守的规章或准则。想学习拟定制度却不知道该请教谁?以

下是小编为大家收集的厨房卫生清洁制度(精选5篇),欢迎阅读,

希望大家能够喜欢。

厨房卫生清洁制度1

1、食堂卫生管理由各校膳管组织负责实施。

2、食堂炊管人员要提高卫生意识,应知应会卫生常识。

3、食品采购膳管会应作出明确规定,防止变质、过期食品和有毒

食品进入,防止食物中毒。

4、饭桶、碗筷等炊具容器定期消毒。

5、食品卫生做到三防、四隔离。三防:防尘、防蝇、防腐;四隔

离:生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与天然冰隔离、食品与药

品隔离。

6、炊事员个人卫生:上班穿工作服,有健康证并验讫,操作时不

吸烟,做到四勤(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换衣服)。

7、厨房餐厅卫生要求:无积尘蛛网,无残渣、剩饭,物品用具整

洁,放置整齐。有消毒器具和药品。

8、食堂四周卫生包干区,经常打扫,保持清洁。

9、仓库管理卫生要求:室内清洁,物品存放整齐,离墙垫高,严

防粮食、蔬菜和其他食物虫咬、鼠吃和腐烂变质等现象发生,做好灭

鼠除虫工作。

10、膳管会要随时抽查食堂的卫生工作,学校每年为炊事员体检

一次。

11、逐步改善卫生设施,添置卫生设备。

12、食堂卫生管理与炊管人员的年度考核挂钩。

厨房卫生清洁制度2

1、保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4、冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、发现“四害”马上灭虫。

7、厨房必须做到每周大扫除1次。

厨房卫生清洁制度3

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须清洗、消毒,

炊具、用具必须洗净消毒,保持清洁。

2、洗碗要落实餐具及用具的清洁、消毒工作;对小餐具实行一去

残渣、二碱洗、三清水冲、四入消毒柜。大餐具实行碱洗、浸消毒液、

再冲清水洗净。

3、洗菜工要落实一洗、二浸(浸泡1小时)、三洗工作。

4、班前、班后要做好各部位的清洁、洗涤工作,保持厨房内外包

括操作台、灶台、地面和水沟等处的清洁消毒工作。

5、每天对空气、工作台面、刀砧进行消毒,在无人工作时应用紫

外线灯消毒30分钟,或用消毒液擦洗台面。

厨房卫生清洁制度4

1、地面保持清洁,门窗洁净明亮。

2、各种炊具、用具操作台摆放整齐,生熟分开,成品存放实行

“四隔离”并有明显标记。餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒、

五保洁。

3、灶台清洁,调料盒放置有序。炊具经常洗刷,做到木见本色,

铁见光。

4、所有机械用完后及时进行保养、擦拭,并保持清洁。

5、冰箱、冰柜、保鲜柜专人管理,经常检查,定期除霜,生熟食

品分开存放,柜内无异味。

6、生菜上架,先洗后做。

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