职工食堂承包经营方案.pdfVIP

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

职工食堂承包经营方案

餐厅经营方案

四、经营管理措施

(一强化食品安全措施,确保职工在校饮食安全.一是要建立

安全责任制,食堂与与校方签定安全责任状,按食品卫生法,产品

质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品,确保饮

食安全.二是建立企业内部的安全监督管理体系,配备专一的食

品卫生质量监督员,所有员工要与公司签定卫生安全责任状,把

卫生安全责任落实到每个人,所有进入食堂员工都要经过卫生

监督部门体检并核发健康证明,所有管理人员(包括企业内外部

到食堂检查工作,均要通过本食堂食品卫生监督员同意并发专

门防护衣服和证卡,方能进入.三(更多精彩文章来自“秘书不求

人”是建立食品安全预警制度,所有制度张贴上墙,出现问题应即

时向校方报告和有关部门报告,及时做出急救措施,力争把损失

降到最低程度.

(二增加花色品种,完善保温措施,改善职工就餐质量.一是

添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失,如增加油

饼,馅饼,千层饼,热干面,清汤,胡辣汤等品种或产量,满足职工之

需求,增加经营者的收入;二是选用符合卫生标准的夹层保温设

备作为盛售饭器具,保证职工吃上热气腾腾的饭菜,三是设立饭

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

菜质量投诉意见箱和聘请由职工出任的流动食品质量与价格监

督员.定期对饭菜的质量如温度,品种数量等进行抽查,并向校方

反馈.

(三管理机构与责任制.根据一中食堂的建设特点和经营指

导思想,确定确定统一经营,统一管理,统一核算,内部分组责制考核内部分组责制考核

为经营者的食堂运行机制.

1,经营者以公司名义与一中校方签定合同并成立:郧县一

中食堂办理部,履行详细经营办理职责,以郧县一中食堂名义对

内对外开展工作.生产部门为三个生产车间,一个品种开发车间

作为生产加工主体,各车间按打算生产同样产品,以销售量作为

目标查核的依据;成立财务,仓库,采购,质检

等部门以统一管理和收发财物,把整个生产经营控制在食

堂管理部统一经营管理之中.管理机构如图.

(四,成本费用管理.职工食堂的特殊性决定了经营者的低利

回报,管理者必须强化成本管理,向管理要效益.一是成立采购组,

对蔬菜市场变化随时做出反映,在保鲜时间许可范围内最大限

度地选择进货渠道,降低材料成本价格;二是建立健全内部信息

和控制制度,对所有材料成本进行量化管理,按日反映出材料成

本的购进,销售,加工,库存情况,以及时做出补货措施,杜绝人情

货,人情价,凡进货物均要复称,核价,做到日计量,月盘存,对数量

志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

长短及时处理;三是量化管理费用,严格按照计划核销管理费用,

在计划范围内,对部分费用实行包干,对部分项目实行目标合同

管理,确保每项费用控制在计划范围内,以确保食堂正常运行.

五、建立健全配套的办理制度

在开展经营的1个月内建立合同目标管理,食品卫生安全,

安全操作规程,各环节岗位责任制,精神文明建设,内部员工奖惩

等六项管理制度,使经营管理行为有章可循.每套制度装订成册,

均报校方一份,以争取监督管理。

食堂管理实施方案

为解决好餐厅的伙食问题,努力做好职工食堂的工作与管

理,让职工能吃饱吃好及补充日常必要的伙食营养,确保职工投

入工作的体力、精力、效率,使绝大多数职工满意。餐