酒店专业实习手册.pdf

深圳职业技术学院

SHENZHENPOLYTECHNIC

学生顶岗实习手册

姓名：_______________________

学号：_______________________

专业/班级：__________________

学院/系：_________________

深圳职业技术学院编制

2007年元月

一.顶岗实习的目的

酒店餐饮管理专业学生在一、二年级主要学习了大学英语、计算机等公共课及中西餐工

艺与制作、酒店管理概论、餐饮企业管理、市场营销、餐厅服务、客房服务、调酒等专业课

程，根据教学计划的要求，需进一步上岗实习，将所学的知识与技能在实践中加以应用和提

高，同时取得更多的实际工作经验。本课程属阶段教学实践课程。

通过本课程教学大纲规定的全部教学内容的学习，不仅要求学生熟悉现代酒丿占与餐饮

企业的组织结构及整体运作模式，而且熟练掌握主要业务部门的匸作程序与方法，并树立良

好的职业道德与团队精神。

二.顶岗实习要求

知识与能力要求

（1）全面理解现代酒店与餐饮企业生产、服务与管理理念；

（2）熟悉现代酒店与餐饮企业的组织结构及整体运作模式；

（3）熟练掌握企业主要业务部门的工作程序与方法，培养对知识的灵活应用与综合

应用能力；

（4）熟悉实习岗位的工作职责与工作对象，具备一定的人际沟通能力、协作能力和

自我发展能力，树立良好的职业道德与团队精神；

（5）树立质量意识、安全意识、规范意识和创新意识。

实习过程要求

（1）严格遵守企业各项规章制度及学院有关实习规定，接受企业的管理与工作安排；

（2）每项工种技能要求均按劳动局技能等级考核标准及企业有关规定执行；

（3）以实习部门为单位，定期对实习工作情况进行总结、交流；

（4）如无特殊情况，不得随意调换实习单位；如需调换实习单位，应提前提出申请，

按院系有关规定审批办理；

（5）实习岗位应是企业一线业务部门。

三.实习内容

序号单元主要内容实习要求时间

1入职培训了解酒店的基本情况和组织结按时参加培训和1-2

构考核周

学习员工手册有关要求

2岗前培训按时参加培训和3-4

1、部门基本知识培训

考核周

2、部门基本技能培训

3部门实习1、餐饮部实习：中餐、西餐、宴按酒店岗位管理5-9

会、要求进行顶岗实周

酒吧等接待服务程序和要求习

2、前厅部实习：行李、前厅接待、

收银、商务中心服务程序和要求

3、客房部实习：客房清扫程序、

査

房程序、对客服务、商务楼层服

务程序和要求

4、人事部、市场、康乐部等酒店

其他部门

4实习总结各项按酒店要求13

酒店给予实习评价个人进行实习