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番茄汁饮料加工技术规程

1范围

本标准规定了番茄汁饮料加工技术的生产加工过程卫生要求、设备要求、原辅料要求、加工工艺。本本标准适用于番茄汁饮料的加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB/T317白砂糖

GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中最大农药残留量

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB12695食品安全国家标准饮料生产卫生规范

3生产加工过程卫生要求

应符合GB12695及相关规定。

4设备要求

具有水处理设备、过滤设备、调配设备、均质设备、脱气设备、杀菌设备、灌装设备等，应符合GB12695的规定。

5原辅料要求

5.1番茄

选用新鲜，成熟度适当，香味浓郁，可溶性固形物5％以上，固酸比例适当（5～6:1）的优良番茄品种，污染物限量应符合GB2762，最大农药残留量应符合GB2763的规定。

5.2加工用水

应符合GB5749的规定，加工饮料用水应经过软化处理

5.3白砂糖

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应符合GB/T317的规定。

5.4柠檬酸

应符合GB1886.235的规定。

5.5食用盐

应符合GB2721的规定。

5.6食品添加剂

食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。

6加工工艺

6.1工艺流程

清洗→破碎预煮→榨汁→过滤→调配→均质→脱气→杀菌→冷却、灌装→外包装

6.2工艺要求

6.2.1清洗

将番茄用流动水冲洗干净，去除泥沙、梗叶等杂质。

6.2.2破碎预煮

用破碎机或打浆机将番茄破碎，加热至80℃~90℃,保持5min～10min。

6.2.3榨汁

宜用螺旋榨汁机进行榨取番茄汁。

6.2.4过滤

将番茄汁倒入双联过滤器、板框过滤等专用设备进行过滤。

6.2.5调配

可根据不同口味需求添加白砂糖、柠檬酸、食盐等进行调配，所有添加配料的品种和使用量应符合GB2760的规定。

6.2.6均质

调配后用均质设备均质10min～15min。

6.2.7脱气

均质后采用真空脱气机在75kPa～80kPa的真空度下脱气5min～10min。

6.2.8杀菌

脱气后宜采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度118℃~120℃,杀菌时间5S～10S。

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6.2.8.1冷却、灌装

杀菌后冷却至60℃~90℃下灌装，宜采用玻璃瓶、塑料瓶等容器灌装，包装容器应清洁、封装严密、无漏气、渗漏现象，符合食品卫生标准要求和有关规定。

6.2.8.2外包装

储运图示标志应符合GB/T191的规定，标识应符合GB7718的规定，外包装上应注明生产厂家、产地、产品名称、规格、数量、生产日期、贮存方法等。

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