酒店卫生管理规定与消毒标准.docVIP

酒店卫生管理规定与消毒标准

TOC\o1-2\h\u4181第1章总则 4

118791.1卫生管理目标 4

133971.2管理体系与职责 4

12682第2章酒店环境卫生管理 5

160252.1公共区域卫生管理 5

133942.1.1公共区域卫生管理原则 5

152692.1.2公共区域卫生管理措施 5

283232.1.3公共区域消毒标准 5

131762.2客房卫生管理 6

249622.2.1客房卫生管理原则 6

245652.2.2客房卫生管理措施 6

41802.2.3客房消毒标准 6

275852.3餐饮卫生管理 6

12352.3.1餐饮卫生管理原则 6

94072.3.2餐饮卫生管理措施 6

317442.3.3餐饮消毒标准 7

10204第3章人员健康管理 7

192953.1员工健康管理 7

306613.1.1员工招聘与体检 7

187393.1.2员工健康监测 7

160583.1.3员工培训与教育 7

60493.1.4员工行为规范 7

152683.2客人健康管理 7

291533.2.1客人入住健康检查 7

74363.2.2客人健康宣传 7

214673.2.3公共区域卫生管理 7

247483.2.4疫情防控措施 8

225103.2.5客人物品消毒 8

175873.2.6客人离店卫生处理 8

17332第4章卫生设施与设备管理 8

327514.1卫生设施配置 8

173954.1.1酒店应根据客房数量、类型及营业规模，合理配置卫生设施，保证满足宾客使用需求及卫生要求。 8

246964.1.2卫生间应配备以下设施： 8

64384.1.3公共区域应配备以下设施： 8

114164.1.4酒店应定期检查卫生设施的使用情况，发觉问题及时维修、更换，保证设施正常运行。 8

167044.2设备维护与消毒 8

163824.2.1酒店应建立健全设备维护与消毒制度，明确责任人和操作流程。 8

206314.2.2卫生设施设备应定期进行清洁、消毒，具体要求如下： 8

285434.2.3酒店应定期对设备进行维护、保养，保证设备正常运行，具体要求如下： 9

315174.2.4酒店应定期对消毒设备进行检测，保证消毒效果符合国家卫生标准。 9

204684.2.5酒店应加强对员工的培训，保证员工掌握设备维护与消毒的正确方法和操作流程。 9

62144.2.6酒店应建立设备维护与消毒记录，详细记录每次维护、消毒的时间、部位、方法等信息，以备查验。 9

8442第5章消毒与杀菌 9

325985.1消毒剂选择与管理 9

252315.1.1消毒剂的选择 9

181535.1.2消毒剂的管理 9

53655.2常用消毒方法 9

25505.2.1化学消毒法 9

236085.2.2物理消毒法 10

96215.2.3两种及以上消毒方法结合使用 10

197815.3杀菌设备使用与维护 10

159545.3.1杀菌设备的选择 10

62745.3.2杀菌设备的使用 10

43175.3.3杀菌设备的维护 10

9785第6章食品安全管理 10

290016.1食品采购与储存 10

70066.1.1食品采购应选择具备合法资质的供应商，保证食品来源安全可靠。采购人员需具备食品安全相关知识，严格遵循采购规范。 10

136306.1.2采购的食品应符合国家食品安全标准和规定，严禁采购过期、变质、污染的食品。 10

126586.1.3食品储存应分区、分类、分层进行，生食和熟食分开存放，防止交叉污染。储存场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠。 10

268276.1.4储存食品的温度应符合规定要求，冷冻、冷藏食品应定期检查温度记录，保证食品储存安全。 11

252346.2食品加工与制作 11

273236.2.1食品加工人员应持有健康证明，并定期进行体检。加工过程中应保持个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩、手套。 11

130456.2.2食品加工场所应保持清洁卫生，设备、工具定期消毒，避免交叉污染。 11

134646.2.3食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，保证食品加工过程中的