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太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

常用食品添加剂

目前我国食品添加剂目录中有1960多种添加剂,共有22类.分别是1

防腐剂2抗氧化剂3发色剂4漂白剂5酸味剂6凝固剂7疏松剂8增稠剂

9消泡剂10甜味剂11着色剂12乳化剂13品质改良剂14抗结剂15增味

剂16酶制剂17被膜剂18发泡剂19保鲜剂20香料21营养强化剂22其

他添加剂.

防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等.用于果酱、

蜜饯等的食品加工中.

抗氧化剂——与防腐剂类似,可以延长食品的保质期.常用的有维C、异维

C等.

着色剂——常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等.它可改

变食品的外观,使其增强食欲.

增稠剂和稳定剂——可以改善或稳定冷饮食品的物理性状,使食品外观

润滑细腻.他们使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构.

营养强化剂——可增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素

维生素、氨基酸、无机盐等.各种婴幼儿配方奶粉就含有各种营养强化剂.

膨松剂——部分糖果和巧克力中添加膨松剂,可促使糖体产生二氧化碳,

从而起到膨松的作用.常用的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂

等.

甜味剂——常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等.目的是增加甜

味感.

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

酸味剂——部分饮料、糖果等常采用酸味剂来调节和改善香味效果.常用

柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等.

增白剂——过氧化苯甲酰是面粉增白剂的主要成分.我国食品在面粉中

允许添加最大剂量为0.06g/kg.增白剂超标,会破坏面粉的营养,水解后产

生的苯甲酸会对肝脏造成损害,过氧化苯甲酰在欧盟等发达国家已被禁止

作为食品添加剂使用.

香料——香料有合成的,也有天然的,香型很多.消费者常吃的各种口味

巧克力,生产过程中广泛使用各种香料,使其具有各种独特的风味.

酸奶

果胶增稠剂

副作用：有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等,它们本身无毒

无害,但容易升高血糖,甚至可能导致更剧烈的血糖反应.

标准：我国允许使用的有琼脂、明胶、卡拉胶等25种.

推荐：目前使用广泛的是卡拉胶、黄原胶以及改性淀粉、纤维素等自然

界存在的高分子碳水化合物.

酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂.

冰激凌、雪糕

着色剂：日落黄、柠檬黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等都是食用合成色素,

也称食用合成染料.

副作用：因对人体有害,不能用于糕点及肉制品.

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标准：我国规定,任何婴幼儿食品中严禁使用任何人工合成色素.

冷藏肉品

山梨酸钾防腐剂

与水果的梨无关,山梨酸钾能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活

性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖.

推荐：山梨酸钾抗菌力强、毒性较小,可参与体内正常代谢,转化为二氧

化碳和水,但价格较贵,不少国家已开始逐步用它取代苯甲酸钠.

亚硝酸钠护色剂

不仅可以使肉制品色泽红润,还可以抑菌保鲜和防腐,目前还没有其他更

为理想的添加剂替代它.

副作用：过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管,更可疑的

是有一定致癌性.

标准：亚硝酸钠可按GBl907国标生产作为食品添加剂,按GB2760规定量

添加,肉食中最大使用量是0.15克／千克,肉食中亚硝酸钠残留量在罐头

中不得超过0．05克／千克；肉制品不得超过0.03克／千克.世界食品卫

生科学委员会1992年发布的人体安全摄入亚硝酸钠的标准为0-0.1毫克

／千克体重,按此标准使用和食用,对人体不会造成危害.

D-异抗坏血酸钠抗氧化剂

被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”,可保持食品的色泽,自

然风味,延长保质期,主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、

汽水、果茶、果汁、葡萄酒等.

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

它能防止腌制品中致癌物质——亚硝