餐饮业食材采购与储存规范.docVIP

餐饮业食材采购与储存规范

TOC\o1-2\h\u17909第一章餐饮业食材采购概述 2

24311.1食材采购的定义与重要性 2

233221.2食材采购的基本原则 3

4367第二章食材采购流程 3

124352.1食材需求分析与计划 3

22562.1.1需求分析 4

109862.1.2计划实施 4

57842.2供应商选择与评价 4

98072.2.1供应商筛选 4

258152.2.2供应商评价 4

282612.3食材采购合同与订单管理 4

60732.3.1采购合同管理 4

188062.3.2订单管理 5

27645第三章食材质量标准与检验 5

231363.1食材质量标准制定 5

219543.2食材质量检验方法 5

303803.3食材质量不合格的处理 6

26280第四章食材价格管理 6

150334.1食材价格行情分析 6

158494.2食材价格谈判与控制 7

132794.3食材价格波动应对策略 7

6751第五章食材采购合同管理 7

309555.1食材采购合同签订 7

96155.1.1合同主体 7

29375.1.2合同内容 8

20945.1.3合同签订程序 8

288975.2食材采购合同履行 8

71085.2.1采购方履行合同 8

102025.2.2供应方履行合同 8

272125.3食材采购合同变更与终止 8

20565.3.1合同变更 8

297085.3.2合同终止 9

17157第六章食材储存概述 9

135636.1食材储存的定义与重要性 9

150166.2食材储存的基本原则 9

28259第七章食材储存设施与设备 10

160257.1食材储存设施要求 10

78567.2食材储存设备选择与使用 10

49807.3食材储存环境控制 11

8320第八章食材储存管理 11

307248.1食材储存管理制度 11

295568.1.1食材分类储存 12

167368.1.2食材储存条件 12

11118.1.3食材储存期限 12

115078.1.4食材储存责任人 12

142188.2食材储存安全管理 12

163068.2.1食材进货检验 12

204498.2.2食材储存监控 12

10368.2.3食材储存安全培训 12

238908.2.4食材储存应急预案 12

175008.3食材储存损耗控制 12

312638.3.1食材采购计划 13

35528.3.2食材储存方法改进 13

47178.3.3食材储存人员管理 13

267618.3.4食材储存损耗分析 13

4445第九章食材储存保鲜技术 13

210199.1食材保鲜技术概述 13

266589.2食材保鲜方法与应用 13

162469.2.1物理保鲜方法 13

181009.2.2化学保鲜方法 14

156149.2.3生物保鲜方法 14

232969.3食材保鲜设备与操作 14

203559.3.1食材保鲜设备 14

212029.3.2食材保鲜操作 14

272第十章食材储存卫生与安全 14

3219710.1食材储存卫生要求 14

858610.2食材储存安全措施 15

614210.3食材储存卫生与安全管理 15

16656第十一章食材储存成本控制 16

1932711.1食材储存成本构成 16

2315111.2食材储存成本控制策略 16

955811.3食材储存成本优化 16

5677第十二章食材采购与储存信息化管理 17

2584112.1食材采购与储存信息化概述 17

485612.2食材采购与储存信息管理系统 17

3260312.2.1系统概述 17

1804212.2.2系统功能 17

1567212.2.3系统实施与维护 17

2505512.3食材采购与储存信息化管理实践 18

第一章餐饮业食材采购概述

1.1食材采购的定义与重要性

食材采购是指餐饮企业根据自身的经营需求，对各类食物原材料进行选择、购买和管理的活动。它是餐饮业运营中的关键环