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学校食堂备餐管理制度〔精选10篇〕

学校食堂备餐管理制度〔精选10篇〕

学校食堂备餐管理制度1

一、建筑与布局要求

1、设置二次更衣室，有洗手池或洗手设施，水龙头为非

手动式。

2、面积占食品处理区面积的20%以上。

3、设置能开合的食品进入通道和食品销售窗口，装备有

完好的防蝇、防尘设施。

4、设有配餐台。

5、设置空气消毒设施，紫外线灭菌灯达1.5W/M3，开关

须设置在室外。

6、装备有用于留样的冷藏设施和需要冷藏熟制品的冷藏

设施。

7、有保湿设施，并运转正常。

二、卫生管理

1、进入备餐间的人员须二次更衣、洗手、戴口罩。

2、食品须在不高于100C或高于600C的环境下存放；

在100C至600C环境下存放不得超过2小时。

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3、留样食品不少于100克，冷藏达48小时。

4、销售时，有感观性状异常的食品不得供给，分餐用的

食具要严格消毒，一次性用具不得二次使用。

学校食堂备餐管理制度2

一、指定专〔兼〕职人员负责食品采购、查验以及台帐记

录等工作。

二、进展采购检查和进货验收的食品包括食品〔食用油及

食品原料〕；食用农产品；食品添加剂。主要为畜禽产品、蔬

菜、豆制品、粮油制品、调味品、食品添加剂等。

三、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，应当

查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是

否相符，并建立采购记录。

1、采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、消

费批号、保质期、供给单位名称及联络方式、进货日期等。

2、从固定供给基地或供给商采购的，应当留存每笔供给

清单，前款信息齐全的，可不再重新登记记录。

3、按产品类别或供给商、进货时间顺序整理、妥善保管

索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、

伪造，其保存期限不得少于2年。

学校食堂备餐管理制度3

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一、食品处理区设置专用的粗加工、切配、烹饪、备餐餐

用具清洗消毒及原料贮存的场所，按照原料进入、原料加工、

半成品加工、成品供给的流程合理布局，并应能防止在存放、

操作中产生穿插污染。各功能间标识明显，操作流程标准。

二、各功能间地面与排水、墙壁与门窗、屋顶与天花板符

合餐饮效劳操作标准要求，定期检查，确保地面与排水无破

损、漏水，墙面与门窗无破损、霉斑，屋顶与天花板无霉变、

脱落。

三、装备与师生就餐人数相适应的冷藏、冷冻设施，烹调

炉灶、蒸箱设施，餐用具消毒、保洁设施，留样设施，专用空

气消毒设施，清洗设施，通风防潮设施，废弃物存放设施，防

蝇、防鼠设施，定期检查和维护，确保正常运转和使用。

四、装备与师生就餐人数相适应的餐具、容器、刀具、刀

架、墩板、墩架，定点定位存放使用，并有明显标识。定期检

查和维护，及时清理清洗，必要时消毒。

五、定期组织对电气设备、机械设备的检查，加强对有关

员工的平安操作规程培训，设备、设施维护及时有记录。

学校食堂备餐管理制度4

一、每天早晨食堂工作人员上班后，由食堂负责人对每位

工作人员进展身体安康状况检查，检查内容如下：

1、观察食堂工作人员精神状态是否有过度疲劳和病态；

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2、观察食堂工作人员眼球、面色是否特别黄〔有患肝炎

的可能〕；

3、观察食堂工作人员有否咳嗽、咯血〔有患肺病的可

能〕；

4、观察食堂工作人员双手有否化脓性或渗出性皮肤病；

5、询问食堂工作人员有否痢疾和其他有碍食品卫生的疾

病；

6、观察食堂工作人员有否带戒指、项链等违规饰品，指

甲是否剪短，个人卫生是否符合要求。

二、落实专人填写好晨检表，并在晨检表上签字，晨检表

要求真实、准确。

三、如检查中发现个别食堂工作人员不符合卫生要求或患

有传染性疾病，按以下方法处理：