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食品科学与工程专业人才培养方案

一、培养目标

本专业旨在培养掌握食品加工与质量控制方面基本理论、基本知识和基本技能，具备从事食品加工以及质量控制和研究分析等工作的应用型高层次人才。培养目标为：

1.具备扎实的食品科学基础知识和专业技能，熟悉食品加工工艺的基本原理、技术方法和设备运用，能够从事食品生产、加工、质量控制、研究分析等方面的工作。

2.具备较强的实践能力和科研能力，能够开展食品加工技术改进、产品研发、质量监控、安全评估等方面的工作。

3.具备优秀的团队协作精神和领导能力，能够与生产企业、科研机构和相关部门沟通、协调和合作，担任市场营销、生产管理、技术管理和研究开发等职位。

二、培养要求

本专业培养计划应当保障学生全面发展，并在以下方面进行精细化、个性化、针对性培养：

1.基本理论与知识：学生应该系统地学习掌握食品化学、生物学、微生物学、营养学等相关基础学科知识，具备较深厚的专业基础，了解食品质量控制和检验技术等方面的知识。

2.实践与创新能力：学生应当在实践操作中学会运用所学理论知识，了解食品加工的各项技术、流程及其创新变革，同时有扎实的分析和解决实践问题的能力。

3.职业素养与社会责任：学生应该具备独立思考的能力与团队协作精神，具有严谨、务实、负责之态度，积极参与社会服务与社会实践活动，注重学科应用价值，在市场竞争中要有优秀的职业素养和良好的社会责任感。

三、培养方案

本专业课程分为基础课程、专业课程和实习实践环节三个部分。

1.基础课程环节

食品科学与工程专业基础课程，主要包括：思想政治理论、高等数学、大学物理、通信工程基础、大学英语等。要求学生全面掌握理论基础知识和数学物理知识，为后续从事食品科技与工程领域的研究和生产工作做好充分准备。

2.专业课程环节

专业课程共分为3个层次的课程体系：基础、核心和拓展课程。

（1）基础课程：通过基础课程的学习，学生应该全面了解食品科学领域的基本理论和工程应用知识，包括食品化学、食品微生物学、食品工程学、食品质量检测、食品安全与卫生等方面的知识。

（2）核心课程：核心课程强调基本学科的扎实基础和应用科学技术的实践技能。其中包括：食品加工原理、食品加工技术、食品包装和运输技术、食品商贸经营管理、食品营养与代谢研究等方面的课程。

（3）拓展课程：拓展课程内容广泛，可以选择性开展较高难度的知识点。比如：食品加工电子商务、食品节能绿色加工技术、食品安全与实验设计、营养与保健食品研发等方面的课程。

3.实习实践环节

食品科学与工程专业学生应当结合实际情况进行实习和实践，在实践中提高专业技能和能力水平，包括：

（1）课程实验：通过课程实验，培养学生开展学术研究和技术创新的能力，锻炼分析和解决问题的能力，如食品加工质量控制实验、食品安全实验等。

（2）生产实习：结合食品工厂实际情况，实地学习食品生产流程、设备规划、库存管理、市场销售等，提高食品加工工艺技术、现场管理、应急处置等能力。

（3）综合实践：学生应该积极参与实践活动，开展相应课程主题实践项目，如食品加工产品开发设计、食品企业管理实践、食品安全科普宣传、食品质量监管等。

四、结论

通过以上课程及针对实际情况的实践与创新项目，食品科学与工程专业将培养出扎实的理论和丰富的实践经验结合的高质量专业人才。岗位适应性强、市场竞争能力高、拥有扎实的理论基础和实践技能，所有具备一定的科研能力。共同拥有良好的职业素养和社会责任感，为提升我国食品科技与工程事业的不断发展贡献力量。