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《小麦加工线后路粉特性及挂面制作品质研究》

一、引言

小麦作为全球最重要的粮食作物之一，其加工制品种类繁多，其中挂面作为我国传统的面制品，深受广大消费者喜爱。挂面的品质与小麦的加工线后路粉特性密切相关。因此，本文旨在研究小麦加工线后路粉的特性及其对挂面制品品质的影响，以期为挂面生产提供理论依据和技术支持。

二、小麦加工线后路粉特性研究

1.成分分析

小麦加工线后路粉主要包括麦心粉、麦胚粉、麦麸粉等。这些成分的含量和比例直接影响着后路粉的品质。通过化学分析、显微镜观察等方法，可以测定后路粉中蛋白质、淀粉、脂肪、纤维素等成分的含量，从而了解其营养价值和加工性能。

2.物理特性分析

物理特性包括