家庭版红烧翅中5种做法及注意事项.docxVIP

第

第PAGE1页共NUMPAGES1页

家庭版红烧翅中5种做法及注意事项

以下是5种家庭版红烧翅中的做法及注意事项：

做法一

材料：翅中8个、葱、姜、蒜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗左右、盐和鸡精适量、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、食用油适量。

步骤

翅中洗净，在表面划几刀，方便入味。

锅中加入适量水，放入翅中、姜片、料酒，水开后煮3-5分钟，捞出沥干水分。

锅中倒油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒爆香，加入翅中煎至两面金黄。

加入生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶翻炒均匀，让翅中均匀裹上酱汁。

加入适量清水，没过翅中，大火烧开后转小火焖煮20-30分钟，至翅中熟透，汤汁浓稠，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味。

做法二

材料：翅中10个、土豆1个、香菇5朵、葱姜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖2勺、盐和胡椒粉适量、淀粉适量、食用油适量。

步骤

翅中洗净，用刀背轻轻拍打几下，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟。

土豆去皮切块，香菇泡发后切十字花刀。

锅中倒油，油热后放入腌制好的翅中煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留少许底油，放入葱姜爆香，加入土豆块和香菇翻炒均匀。

加入生抽、老抽、蚝油、白糖、适量清水，煮开后放入煎好的翅中，转小火焖煮15-20分钟，至土豆熟透，汤汁浓稠，最后加入盐和胡椒粉调味。

做法三

材料：翅中6个、胡萝卜半根、青椒1个、洋葱半个、姜、蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、甜面酱1勺、盐和鸡精适量、食用油适量。

步骤

翅中洗净，在表面划几刀，用盐、料酒腌制10分钟左右。

胡萝卜去皮切块，青椒洗净切块，洋葱切块。

锅中倒油，油热后放入翅中煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入姜、蒜爆香，加入洋葱炒出香味，再加入胡萝卜块翻炒至断生。

加入生抽、老抽、甜面酱、适量清水，煮开后放入煎好的翅中和青椒块，转小火焖煮10-15分钟，至翅中熟透，汤汁浓稠，最后加入盐和鸡精调味。

做法四

材料：翅中12个、干贝5颗、香菇3朵、葱姜适量、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗左右、盐和鸡精适量、食用油适量。

步骤

翅中洗净，在表面划几刀，放入开水中焯水3-5分钟，捞出沥干水分。

干贝泡发后撕成丝，香菇泡发后切小块。

锅中倒油，油热后放入葱姜爆香，加入翅中煎至两面金黄。

加入料酒、生抽、老抽、冰糖、干贝丝、香菇块翻炒均匀，让翅中均匀裹上酱汁。

加入适量清水，大火烧开后转小火焖煮25-30分钟，至翅中熟透，汤汁浓稠，最后加入盐和鸡精调味。

做法五

材料：翅中8个、可乐1罐、姜、蒜适量、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、盐和鸡精适量、八角1个、食用油适量。

步骤

翅中洗净，在表面划几刀，用盐、料酒腌制10分钟左右。

锅中倒油，油热后放入翅中煎至两面金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入姜、蒜爆香，加入生抽、老抽、八角翻炒均匀。

倒入可乐，放入煎好的翅中，大火烧开后转小火焖煮20-25分钟，至翅中熟透，汤汁浓稠，最后根据口味加入适量盐和鸡精调味。

注意事项

食材处理

翅中在烹饪前一定要清洗干净，表面划几刀可以使翅中在腌制和烹饪过程中更好地入味。

如果使用干香菇、干贝等干货，需要提前泡发，泡发的水可以留着用于烹饪，增加菜肴的鲜味。

煎制过程

煎翅中时，要等油热后再放入，并且用中小火慢慢煎，避免煎糊。煎至两面金黄可以使翅中外观更诱人，口感也更好。

煎好的翅中盛出备用时，可以放在厨房纸巾上吸去多余的油脂，使菜肴更加健康。

调味环节

生抽主要用于提鲜和增加咸味，老抽用于上色，两者的用量要根据个人口味和对颜色的需求进行调整。

冰糖可以使红烧的颜色更加红亮，口感更加醇厚，但如果不喜欢太甜的口味，可以适当减少冰糖的用量。

盐和鸡精要在最后根据个人口味适量添加，因为生抽、老抽和其他酱料中已经含有一定的盐分。

炖煮时间

炖煮翅中的时间要根据翅中的大小和数量进行调整，一般来说，小火焖煮20-30分钟左右可以使翅中熟透入味。可以用筷子插入翅中，如果没有血水渗出，说明已经熟透。

在炖煮过程中，要适时查看，避免汤汁烧干，如果汤汁过多，可以开大火收汁，但要注意不停地翻动翅中，使汤汁均匀地裹在翅中上。

安全事项

在煎制和炖煮过程中，要注意防止热油溅出烫伤皮肤，可以使用长柄的厨具进行操作。

关火后，要小心锅具的余温，避免烫伤。

你可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法，希望你能做出美味的红烧翅中。