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酱油生产设备选型与维护考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对酱油生产设备选型与维护的掌握程度，通过实际操作和理论知识的综合应用，考察考生是否具备酱油生产设备选型与维护的专业能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产过程中，用于发酵的微生物主要是（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.醋杆菌

D.酿酒酵母

2.以下哪种设备用于酱油的压榨？（）

A.竖式压榨机

B.水平压榨机

C.水环式真空泵

D.真空蒸发器

3.酱油生产中，用于调节pH值的化学品是（）

A.氢氧化钠

B.碳酸钠

C.硫酸

D.盐酸

4.以下哪种设备用于酱油的过滤？（）

A.筛网

B.超滤膜

C.沉淀池

D.活性炭吸附柱

5.酱油生产中，用于控制发酵温度的设备是（）

A.冷却塔

B.加热器

C.温度控制器

D.风机

6.以下哪种设备用于酱油的灌装？（）

A.真空灌装机

B.旋转灌装机

C.液压灌装机

D.人工灌装

7.酱油生产中，用于检测菌种的设备是（）

A.显微镜

B.分光光度计

C.电导率仪

D.气相色谱仪

8.以下哪种设备用于酱油的杀菌？（）

A.热风杀菌机

B.紫外线杀菌机

C.高压蒸汽灭菌器

D.电子束杀菌机

9.酱油生产中，用于检测酱油品质的设备是（）

A.pH计

B.水分测定仪

C.气相色谱仪

D.色谱-质谱联用仪

10.以下哪种设备用于酱油的储存？（）

A.塑料桶

B.不锈钢罐

C.玻璃瓶

D.纸箱

11.酱油生产中，用于调节酱油粘度的设备是（）

A.搅拌器

B.离心机

C.搅拌罐

D.超声波发生器

12.以下哪种设备用于酱油的过滤？（）

A.筛网

B.超滤膜

C.沉淀池

D.活性炭吸附柱

13.酱油生产中，用于控制发酵温度的设备是（）

A.冷却塔

B.加热器

C.温度控制器

D.风机

14.以下哪种设备用于酱油的灌装？（）

A.真空灌装机

B.旋转灌装机

C.液压灌装机

D.人工灌装

15.酱油生产中，用于检测菌种的设备是（）

A.显微镜

B.分光光度计

C.电导率仪

D.气相色谱仪

16.以下哪种设备用于酱油的杀菌？（）

A.热风杀菌机

B.紫外线杀菌机

C.高压蒸汽灭菌器

D.电子束杀菌机

17.酱油生产中，用于检测酱油品质的设备是（）

A.pH计

B.水分测定仪

C.气相色谱仪

D.色谱-质谱联用仪

18.以下哪种设备用于酱油的储存？（）

A.塑料桶

B.不锈钢罐

C.玻璃瓶

D.纸箱

19.酱油生产中，用于调节酱油粘度的设备是（）

A.搅拌器

B.离心机

C.搅拌罐

D.超声波发生器

20.以下哪种设备用于酱油的过滤？（）

A.筛网

B.超滤膜

C.沉淀池

D.活性炭吸附柱

21.酱油生产中，用于控制发酵温度的设备是（）

A.冷却塔

B.加热器

C.温度控制器

D.风机

22.以下哪种设备用于酱油的灌装？（）

A.真空灌装机

B.旋转灌装机

C.液压灌装机

D.人工灌装

23.酱油生产中，用于检测菌种的设备是（）

A.显微镜

B.分光光度计

C.电导率仪

D.气相色谱仪

24.以下哪种设备用于酱油的杀菌？（）

A.热风杀菌机

B.紫外线杀菌机

C.高压蒸汽灭菌器

D.电子束杀菌机

25.酱油生产中，用于检测酱油品质的设备是（）

A.pH计

B.水分测定仪

C.气相色谱仪

D.色谱-质谱联用仪

26.以下哪种设备用于酱油的储存？（）

A.塑料桶

B.不锈钢罐

C.玻璃瓶

D.纸箱

27.酱油生产中，用于调节酱油粘度的设备是（）

A.搅拌器

B.离心机

C.搅拌罐

D.超声波发生器

28.以下哪种设备用于酱油的过滤？（）

A.筛网

B.超滤膜

C.沉淀池

D.活性炭吸附柱

29.酱油生产中，用于控制发酵温度的设备是（）

A.冷却塔

B.加热器

C.温度控制器

D.风机

30.以下哪种设备用于酱油的灌装？（）

A.真空灌装机

B.旋转灌装机

C.液压灌装机

D.人工灌装

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.酱油生产中，以下哪些是常用的原料？（）

A.小麦

B.大豆

C.麦芽

D.玉米

2.