肉制品加工业的食品安全风险预警与管理机制研究考核试卷.docxVIP

肉制品加工业的食品安全风险预警与管理机制研究考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对肉制品加工业食品安全风险预警与管理机制的理解和应用能力，考察考生对食品安全风险识别、评估、预警及管理措施等方面的知识掌握程度。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肉制品加工业中，常见的生物性食品安全风险不包括：

A.病原微生物污染

B.营养不良

C.药物残留

D.毒素污染

2.以下哪种方法不属于肉制品加工业的物理性食品安全风险控制措施：

A.高温杀菌

B.真空包装

C.辐照处理

D.超高压处理

3.肉制品中常见的化学性食品安全风险不包括：

A.重金属污染

B.非法添加剂

C.氧化作用

D.火焰燃烧

4.食品安全风险预警的目的是：

A.降低食品安全风险

B.消除食品安全风险

C.提高食品安全管理水平

D.以上都是

5.肉制品加工业中，以下哪项不属于食品安全风险评估的步骤：

A.风险识别

B.风险分析

C.风险量化

D.风险预测

6.食品安全风险预警信息的发布主体是：

A.企业

B.监管部门

C.消费者

D.媒体

7.肉制品加工业中，食品安全风险预警信息的传播方式不包括：

A.新闻报道

B.网络平台

C.广播电台

D.电视广告

8.食品安全风险预警的响应措施不包括：

A.停止生产

B.产品召回

C.信息公开

D.提高生产成本

9.肉制品加工业中，以下哪种情况不属于食品安全事故：

A.产品中含有病原微生物

B.产品中含有药物残留

C.产品包装破损

D.产品保质期过期

10.肉制品加工业的食品安全管理要求中，以下哪项不是必检项目：

A.检验报告

B.生产许可证

C.产品标签

D.生产记录

11.食品安全风险评估中，以下哪种方法不属于定性风险评估方法：

A.判断法

B.成对比较法

C.风险矩阵法

D.模糊综合评价法

12.肉制品加工业中，以下哪项不是食品安全风险管理的原则：

A.预防为主

B.依法管理

C.企业自律

D.消费者权益至上

13.食品安全风险预警信息发布后，以下哪项措施不是必要的：

A.企业内部通报

B.生产调整

C.顾客通知

D.等待监管部门调查

14.肉制品加工业中，以下哪项不是食品安全风险预警的信息内容：

A.风险等级

B.风险原因

C.受影响产品

D.企业联系方式

15.食品安全风险评估中，以下哪种情况不属于风险降低措施：

A.优化生产工艺

B.提高产品标准

C.加强员工培训

D.减少添加剂使用

16.肉制品加工业中，以下哪项不是食品安全风险管理的内部控制措施：

A.建立食品安全管理体系

B.定期进行内部审计

C.提高员工福利待遇

D.加强供应商管理

17.食品安全风险预警的目的是：

A.降低食品安全风险

B.消除食品安全风险

C.提高食品安全管理水平

D.以上都是

18.肉制品加工业中，食品安全风险评估的步骤不包括：

A.风险识别

B.风险分析

C.风险量化

D.风险消除

19.食品安全风险预警信息的发布主体是：

A.企业

B.监管部门

C.消费者

D.媒体

20.肉制品加工业中，食品安全风险预警信息的传播方式不包括：

A.新闻报道

B.网络平台

C.广播电台

D.电视广告

21.食品安全风险预警的响应措施不包括：

A.停止生产

B.产品召回

C.信息公开

D.提高生产成本

22.肉制品加工业中，以下哪种情况不属于食品安全事故：

A.产品中含有病原微生物

B.产品中含有药物残留

C.产品包装破损

D.产品保质期过期

23.食品安全风险评估中，以下哪种方法不属于定性风险评估方法：

A.判断法

B.成对比较法

C.风险矩阵法

D.模糊综合评价法

24.肉制品加工业的食品安全管理要求中，以下哪项不是必检项目：

A.检验报告

B.生产许可证

C.产品标签

D.生产记录

25.食品安全风险评估中，以下哪种情况不属于风险降低措施：

A.优化生产工艺

B.提高产品标准

C.加强员工培训

D.减少添加剂使用

26.肉制品加工业中，以下哪项不是食品安全风险管理的内部控制措施：

A.建立食品安全管理体系

B.定期进行内部审计

C.提高员工福利待遇

D.加强供应商管理

27.食品安全风险预警的目的是：

A.降低食品安全风险

B.消除食品安全风险

C.提高食品安全管理水平

D.以上都是

28.肉制品加工业中，食品安全风险评估的步骤不