食品质量控制及保证措施.pdfVIP

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

食品质量控制及保证措施

一、质量控制

一)企业质量保证体系

1)业务受理流程

进货、储存、订单处理与补货、分拣、送货是我们业务受

理流程的主要环节。我们将送货区域划分为行政区域和交通便

利区域，并根据订单要求安排送货顺序。车辆配载原则是将货

品装在量同车辆的匹配，以保证配载的合理性。在车辆选择与

调度时，我们注重成本控制，同时考虑路线选择的距离、时间

和成本。

2)质量管理制度

我们配备专职或兼职的食品安全管理人员，负责日常的食

品安全监督检查，并坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生

状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。每次检查都必须

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

有记录，发现问题应有人跟踪改正。检查内容应包括食品储存、

销售过程、陈列的各种防护设施设备、冷藏、冷冻设施卫生和

周围环境卫生。对损坏的卫生设施设备、工具应有维护记录，

确保正常运转。各类检查记录必需完整、齐全，并存档。

3)安全生产管理制度

我们制定了从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康

管理，确保从业人员的健康状况符合从业要求。同时，我们还

建立了安全生产管理制度，对生产环节进行全面管理，确保生

产过程中的安全。

为了规范食品从业人员的健康管理，保障食品安全，本单

位制定了以下管理制度，依据《中华人民共和国食品安全法》

等法律法规及规章执行：

1.适用范围：所有从事直接食品经营的从业人员均应遵守

本管理制度。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

2.健康检查：新参加或临时参加工作的人员需通过健康检

查并获得健康证明后方可参加工作。每年至少进行一次健康检

查，必要时接受临时检查。

3.疾病禁忌：患有消化道传染病、活动性肺结核、化脓性

或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品

销售的工作。

4.病症管理：从业人员如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、

咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即脱离工作岗位，待治

愈后方可重新上岗。

5.健康检查：食品安全管理员要及时组织从业人员每年定

期到指定查体机构进行健康检查。

6.健康证明管理：负责人（法人）要随时掌握从业人员的

健康状况，并对其健康证明进行定期检查。

7.证明携带：从业人员健康证明应随身佩带或交负责人统

一保存，以备检查。

太上有立德，其次有立功，其次有立言，虽久不废，此谓不朽。——《左传》

8.法律法规：本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国

家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。

食品安全自检自查与报告制度：

本单位为保障食品安全，依照食品安全相关的法律法规从

事食品经营活动，并制定了以下管理制度：

1.许可证悬挂：按照许可范围依法经营，并在经营场所醒

目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主

体责任。

2.管理体系：建立健全本单位食品安全管理制度，并建立

制度档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或兼

职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内

部检查管理，落实责任到人的制