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针对本项目的特点和难点分析及解决措施

景区餐饮服务除了要满足顾客餐饮服务的基本要求以外,还有其

特殊的要求。景区的餐饮往往面对以下的问题：

（一）团队用餐时，出餐速度慢。

景区经常会接待大批量的团队客人,团队用餐一般都统一标准、

统一时间,这就要求景区餐厅具备能接待团队用餐的场地、足够的设

施设备以及在短时间内提供大量优质食物的能力。团队用餐一直是

旅游的一大难点。一方面,因为游客增多,用餐时间集中,市场供求矛

盾比较突出；另一方面,来自四面八方的游客聚集到一起,彼此的健

康情况不太了解,容易引起交叉感染。

（二）餐饮业地位较低，从业人员素质不高

传统观念认为餐饮业是伺候人的工作、社会地位低下，很多人不

愿意进入餐饮行业。同时，较低的经济收入和高负荷的劳动强度也

阻碍了劳动力的供给。在国内景区中，大多数景区的游客数量一直

不断增高，这里不仅包括国内旅游者，还有较多的国外旅游者。景

区内的餐饮需求也不断上涨，而餐饮从业人员多来自于初中、高中

学历，其服务技能低下，不能满足于旅游者。进而导致，景区的投

诉、争端问题突出。

（三）餐饮消费价格昂贵，大众化餐饮缺失

为了盈利与管理，景区从门票到内部设施的收费都相对比较昂

贵，因此景区内部的餐饮消费价格也比较昂贵。不少景区的餐饮食

材选取与餐饮加工都属于大众化级别，然而真正卖给旅游者的价钱

却增加了5倍甚至是10倍。而且在景区内部，缺少大众化的餐饮，

不能满足大众旅游者的需求。

（四）餐饮卫生不过关

对于游客压力大的旅游景区，餐饮业压力也较大。游客数量较

多，景区内的餐饮服务供不应求。大多数的餐饮企业只顾迎合消费

者和盈利，在餐饮卫生管理方面常常偷工减料。因此，在旅游过程

中常会出现旅游者因食用的不健康的食品而造成的腹痛、腹泻等问

题，甚至严重者食物中毒。在游客的餐饮消费之后，景区的餐饮企

业并没有对客人留下餐饮垃圾进行及时彻底的清理，导致环境污

染，造成恶性循环。

（五）餐饮产品雷同化，缺少品牌竞争力

我国的景区众多，然而在这众多旅游景区中，餐饮内容形式却雷

同。将所有餐饮企业的餐饮产品总结起来，大概也不过几种。餐饮

内容形式单一，模仿现象严重。景区当地的餐饮企业并没有结合当

地的自然人文特色开发创新，难以形成品牌效应。一味的效仿他

人，造成不同旅游区之间餐饮产业的恶性循环，阻碍了景区餐饮业

的发展，同时也制约了旅游景区其自身的发展。

针对以上的景区餐饮难点，我公司将从以下几个方面进行改进，

以提升餐饮的服务质量，彰显景区特色：

（一）出菜速度要快

团餐、客流集中，就餐时间较短，翻台率高，是景区餐饮的特

点。因为顾客往往急于外出旅游，希望上菜速度要快。这就要求餐

厅要解决好出菜速度问题。

提高出菜速度的关键在于备菜，备菜是否合理要看对菜品销售情

况的估计，知道哪些菜品卖得快，哪些是客人很少点到的，做到心

中有数，才不至于盲目备料，造成措手不及或者原料浪费。

另外，分工一定要明确、合理，出菜的先后顺序一定要清楚，传

菜、买单务必做到合理顺畅。厨房可以适当准备一些半成品或成品

（凉菜或熟食等），先上这些菜，不至于让客人干等。

（二）外卖服务

有些游客为了抓紧时间游玩,就选择边走边看边吃,或者在旅游旺

季游人较多的时候,景区不可能为所有游客都提供就餐桌椅,因此,餐

厅需要设立专门的外卖点。外卖服务一方面能方便游客,使游客有更

多的时间游玩；另一方面,可以省出大量的就餐空间,减少投入,增加

销售额。

外卖服务要求速度快、易携带、方便卫生,同时也要求有风味特

色。如九寨沟景区内提供洋芋糌粑、九寨柿饼、荞面饼等风味小吃,

受到游客的喜爱。

（三）尽可能提前掌握团餐的状况

旅游景区的部分客源由旅行社掌握，餐厅可提前与有合作基础的

旅行社沟通，争取建立合作关系。掌握团餐的用餐时间和人数，这

部分客源就餐时间更好与正常就餐时间错开，以增加客人接待量。

可以在店里放置特产礼品盒，作外卖品，形成新的盈利点。

（四）对景区餐饮服务人员进行上岗前培训和定期指导培训

由于从事餐饮业的人员大多学历较低，而中国又是一个人口大

国，单靠招聘高学历的餐饮人才显然是行不通的。因此，要对景区

餐饮服务人员进行上岗前培训，提高从业人员的素质和服务技巧。

并且，在人员正式上岗之后要实施定期的指导培训，这将着重对于

餐饮对客服务中出现的突发事件和个别事件进行培训，使餐饮服务