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黄酒酿造微生物的选育与优化考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对黄酒酿造微生物选育与优化的理论知识和实践技能的掌握程度，提升其在黄酒酿造行业中的应用能力。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造中起主要作用的微生物是：（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.芽孢杆菌

D.酒化酶

2.黄酒酿造过程中，常用的酵母菌是：（）

A.啤酒酵母

B.醋酸酵母

C.葡萄酒酵母

D.糙米酵母

3.黄酒酿造过程中，糖化酶的主要作用是：（）

A.将淀粉转化为葡萄糖

B.将葡萄糖转化为酒精

C.将酒精转化为醋酸

D.将醋酸转化为二氧化碳

4.黄酒酿造中，影响微生物生长的主要因素是：（）

A.温度

B.氧气

C.酸碱度

D.以上都是

5.黄酒酿造过程中，最适宜的pH值范围是：（）

A.3.0-4.0

B.4.5-5.5

C.5.5-6.5

D.6.5-7.5

6.黄酒酿造中，常用的发酵容器是：（）

A.窖

B.酒坛

C.塑料桶

D.玻璃瓶

7.黄酒酿造过程中，添加曲的目的主要是：（）

A.增加酒体口感

B.提供微生物生长所需的营养物质

C.降低酒体酸度

D.增加酒体透明度

8.黄酒酿造中，曲的制备方法不包括：（）

A.糙米曲

B.小麦曲

C.玉米曲

D.麦芽曲

9.黄酒酿造过程中，酵母菌的发酵温度通常控制在：（）

A.10-20℃

B.20-30℃

C.30-40℃

D.40-50℃

10.黄酒酿造中，酒精发酵结束后，酒精度数通常在：（）

A.3-5%

B.5-10%

C.10-15%

D.15-20%

11.黄酒酿造过程中，醋酸菌的生长温度范围是：（）

A.15-25℃

B.25-35℃

C.35-45℃

D.45-55℃

12.黄酒酿造中，醋酸菌的代谢产物主要是：（）

A.酒精

B.醋酸

C.二氧化碳

D.葡萄糖

13.黄酒酿造过程中，影响醋酸菌生长的主要因素是：（）

A.氧气

B.温度

C.酸碱度

D.以上都是

14.黄酒酿造中，常用的除杂方法不包括：（）

A.过滤

B.离心

C.沉淀

D.煮沸

15.黄酒酿造过程中，酒体的澄清度主要取决于：（）

A.酵母菌的发酵程度

B.曲的质量

C.发酵温度

D.发酵时间

16.黄酒酿造中，增加酒体香气的常用方法是：（）

A.添加香料

B.添加曲

C.添加酒花

D.添加糖

17.黄酒酿造过程中，酒体口感主要受以下因素影响：（）

A.酒精度数

B.酸碱度

C.酒体透明度

D.以上都是

18.黄酒酿造中，酒体酸度主要来源于：（）

A.酵母菌发酵

B.醋酸菌代谢

C.糖化酶作用

D.以上都是

19.黄酒酿造过程中，酒体的稳定性主要取决于：（）

A.酒精度数

B.酸碱度

C.沉淀物含量

D.以上都是

20.黄酒酿造中，常用的灭菌方法不包括：（）

A.热灭菌

B.紫外线灭菌

C.高压灭菌

D.磁场灭菌

21.黄酒酿造过程中，影响酵母菌生长的主要因素是：（）

A.温度

B.氧气

C.酸碱度

D.以上都是

22.黄酒酿造中，添加曲的量通常占原料重量的：（）

A.5-10%

B.10-20%

C.20-30%

D.30-40%

23.黄酒酿造过程中，酒体中蛋白质含量过高会导致：（）

A.酒体混浊

B.酒体苦涩

C.酒体酸度升高

D.以上都是

24.黄酒酿造中，常用的除菌方法不包括：（）

A.过滤

B.离心

C.沉淀

D.紫外线照射

25.黄酒酿造过程中，酒体中酵母自溶物含量过高会导致：（）

A.酒体混浊

B.酒体苦涩

C.酒体酸度升高

D.以上都是

26.黄酒酿造中，酒体中杂质含量过高会导致：（）

A.酒体混浊

B.酒体苦涩

C.酒体酸度升高

D.以上都是

27.黄酒酿造过程中，酒体中微生物代谢产物含量过高会导致：（）

A.酒体混浊

B.酒体苦涩

C.酒体酸度升高

D.以上都是

28.黄酒酿造中，酒体中重金属含量过高会导致：（）

A.酒体混浊

B.酒体苦涩

C.酒体酸度升高

D.以上都是

29.黄酒酿造过程中，酒体中农药残留量过高会导致：（）

A.酒体混浊

B.酒体苦涩

C.酒体酸度升高

D.以上都是

30.黄酒酿造中，酒体中微生物总数过高会导致：（）

A.酒