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面包酵母流加培养与分批培养试验
l实验目的及要求
要求学生掌握通风发酵的基本原理及过程，掌握上罐操作技术。掌握流加补
料控制技术。
(1)发酵罐及管路、空气过滤器灭菌操作及发酵罐系统管路的熟悉
(2)实罐灭菌-培养基灭菌实验
(3)观察并记录酵母菌扩培过程及上罐发酵过程菌种生长变化情况
(4)测定酵母培养过程中还原糖、总糖、pH和酵母浓度的变化，并画出各自
的变化曲线
(5)分析测定面包酵母的发酵活力。
2实验原理
面包酵母(分子式：CH
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