《供深食品 奶酒（修订》编制说明-征求意见稿.pdf

《供深食品奶酒》团体标准编制说明

一、标准制定的必要性和意义

奶酒是指以动物乳、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵等工艺

酿制而成的饮料酒。奶酒分为发酵奶酒和蒸馏奶酒，其中，发酵型奶

酒以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺

酿制而成，剔除了牛奶中易使人体发胖的脂肪，富含18种氨基酸、多

种维生素、钙、锌等人体必需的各种微量元素。蒸馏型奶酒以动物乳、

乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、蒸馏等工艺酿制而成，无色、

清亮透明。在食物供给方面，深圳是典型的食品（农产品）输入性城

市。据统计，深圳仅有3万亩基本农田，95%的食用农产品和85%的食

品依靠外地输入，粮食100%靠外地输入，食品安全外来风险较高。且

深圳市民不仅对食品需求量大，对食品品质的要求也很高。标准决定

质量，有什么样的标准就有什么样的质量，只有高标准才有高质量，

结合供深食品的实际情况，制定《供深食品奶酒》团体标准，满足

深圳市民对供深食品安全、高品质的要求，通过市场运作规律，引导

与规范深圳市内企业和消费市场，逐渐筛选和形成一批在全市乃至全

国有一定影响力的深圳品牌。

《供深食品奶酒》团体标准的制定，符合我国及深圳市的实际

需求，该产品在深圳市内具有较大的刚性需求，且具有一定的风险隐

患。本文件明确了供深食品奶酒应满足的安全指标，对提升供深食品

的食品安全风险管控和深圳品牌形象树立，具有十分重要的作用。

《供深食品奶酒》由深圳市标准技术研究院牵头经产品预研、

1

指标比对、指标验证、公开征求意见、技术评审等，于2019年9月发

布实施。现由于GB2762—2022《食品安全国家标准食品中污染物限

量》等食品安全国家标准的更新实施，对奶酒有了更严格的要求，同

时为加快推进“圳品”国际化进程，新增国际食品法典委员会相关标

准作为“圳品”标准制修订的重要参考。按照《深圳市团体标准管理

办法》和《深圳市标准促进会团体标准管理办法》的规定，对《供深

食品奶酒》进行复审并立项修订，对标准的真菌毒素限量、污染物

限量等进行补充和完善，以符合现行相关食品安全国家标准相关内容，

提高标准的科学性、适用性和协调性。

二、任务来源及工作简况

（一）任务来源

2018年5月21日，深圳市政府制定并印发了《深圳市实施食品安

全战略建立供深食品标准体系，打造市民满意的食品安全城市工作方

案（2018—2020年）的通知》（深府〔2018〕41号）（以下简称《战

略方案》），其中实施供深食品标准体系建设工程是《战略方案》的

第一大工程。建立供深食品标准是市政府的重大决策，深圳市政府领

导亲自指导督办，市市场监管局领导多次召开会议讨论部署工作。供

深食品标准体系建设工程，摸索出以产品为导向，建立供深食品标准

体系打造食品的“深圳标准”。根据《战略方案》要求，经市市场监

管局多次讨论部署，筹建了社会团体深圳市深圳标准促进会（以下简

称“促进会”）作为发布供深食品标准的社会组织。截至目前，已发

布供深食品标准697项，作为主要技术支撑评价上市1705个“圳品”，

2

涵盖水果、蔬菜、肉、蛋、乳等大宗食品。

为确保“圳品”工作保持健康可持续发展，贯彻落实《广东省国

民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深圳

市国民经济和社会发展第十四个五年规划和2035年远景目标纲要》《深

圳市第七次党代会工作报告》以及2024年民生实事等文件中关于推进

“圳品”工程要求，深圳市市市场监督管理局开展了2024年度《圳品

工程-供深食品标准体系建设和“圳品”评价监督推广项目》，推进供

深食品团体标准制修订，加强供深食品标准体系建设，持续打造“圳

品”品牌，全力提高食品安全保障水平。

（二）起草过程

1、立项阶段

本文件于2024年7月获深圳市深圳标准促进会批准立项，随后成

立了标准编制组，保证标准的科学性、合理性，支撑标准的编制工作

有序推进。

2、起草阶段

项目组开展内地、香港、澳门、国际食品法典委员会等标准法规收

集整理，产品分类梳理，污染物等指标数据摘录及比对分析，关键技

术内容的确定等，召开编制组内部讨论会，组织参编人员，共同就标

准的适用范围、框架、技术内容等逐项深