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生猪屠宰检疫流程

第一篇：生猪屠宰检疫流程

生猪屠宰检疫流程

1宰前检疫1．1查证验物

1．1．1查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物

及动物产品运载工具消毒证明》和《口蹄疫非疫区证明》。1．1．2

验物核对生猪数量，了解途中发病、死亡情况，并查验免疫标识。

1．2消毒

消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后

空车消毒。

1．2．1消毒池消毒每天生猪运输车辆进场前对消毒池进行清洗

并配制好消毒药物浓度，以保证出入车辆轮胎的消毒。1．2．2卸车

前带猪消毒为了减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰问，在查证

验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒，之后方可卸猪。

1．2．3卸车后空车消毒卸车后还必须经过空车消毒，并凭动物

防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。

1．3盐酸克伦特罗抽样检测1．3．1抽样按照相关法律法规和文

件规定，生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样(尿样)检测。经过抽检的

生猪方可进入待宰间待宰。为了彻底做好此项工作，确保上市肉品及

时、合格，每天早上8点到下午6点为卸猪时段，此时段之外一律不

准卸猪。

1．3．2检测检测方法采用ELISA。检测工作在当晚10点之前完

成。以确保凌晨12点屠宰的生猪全部合格。1．4群体检疫和个体检

疫经过盐酸克伦特罗抽样之后，在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群

体检查，主要观察生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。若发

现可疑患病生猪应当隔离到病猪隔离圈进行详细的个体检查，包括对

皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。1．5巡检及送

宰检疫

1．5．1巡检生猪待宰期间，值班检疫员每1h进行巡查一次，发

现病猪及时采取相应的措施处理。

1．5．2送宰检疫屠宰前对生猪进行最后一次全面检查，防止遗

漏的可疑病猪进入屠宰车间。1．6宰前检疫结果处理

经过以上五个流程，检疫(验)合格的生猪签发宰前检疫合格证准许

屠宰，不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措

施，杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。2宰后检疫生猪宰后检疫的

程序一般包括头部检疫、皮肤检疫、内脏检疫、寄生虫检疫、肉尸检

疫、复检盖印和签发检疫合格证明等岗位。

2．1头部检疫，剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌，主要检查局部炭

疽和囊虫病，并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等情况。

2．2皮肤检疫，皮肤检疫主要是观察皮肤的色泽，有无出血斑

(点)、疹块、充血、荨麻疹等情况。如全身皮肤发黄提示黄染、黄疸，

皮肤出血点提示猪瘟，全身皮肤充血和特征性疹块提示猪丹毒等。

2．3内脏检疫，胃肠检验：视检胃肠浆膜，剖检肠系膜淋巴结，

必要时剖检胃肠黏膜。

脾脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性，必要

时剖检脾髓。肝脏检验：视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹

性，剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊。肺脏检验：视检外表、

色泽、大小、触检被膜，剖检支气管淋巴结。必要时，剖检肺实质。

心脏检验：视检心包及心外膜，并确定肌僵程度。剖开心室视检

心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。2．4寄生虫检

疫，主要检查旋毛虫和住肉孢子虫。由每头猪左右横膈膜肌采取不少

于30g肉样两块(编上与胴体同一号码)，撕去肌膜，剪取24个肉粒(每

块肉样12粒)，制成肌肉压片，置低倍显微镜下检查。发现虫体或包

囊，根据编号进一步检查同一动物胴体、头部和心脏。

2．5肉尸检疫，肉尸检疫的主要内容包括放血程度、肌肉、脂肪、

淋巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度，视检皮肤、皮下组织、

脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱。摘除肾上腺，剖检颈浅背(肩

前)侧淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深(或骼内)淋巴

结，必要时，增检颈深后淋巴结和胭淋巴结。2．6摘除甲状腺。

2．7复检盖印，在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查，

防止漏检、错检，合格的加盖检疫验章。2．8签发动物及动物产品检

疫合格证明

2．9宰后检疫结果处理，对于宰后检疫合格的猪胴体加盖检疫合

格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于检疫不合格的病猪、

残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理