厨师试题复习试题有答案.doc

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厨师试题复习试题有答案

1.下列牛肉中品质最差的是()。

A、黄牛肉

B、水牛肉

C、小牛肉

D、牦牛肉

【正确答案】：B

2.鱿鱼干的涨发率是（）

A、300-400%

B、500-600%

C、700-800%

D、900-1000%

【正确答案】：B

3.鱼体中的氧化三甲胺是什么物质（）

A、呈鲜物质

B、腥味物质

C、酸味物质

D、甜味物质

【正确答案】：A

解析：这道题考察的是对鱼体中氧化三甲胺性质的理解。氧化三甲胺是鱼体内的一种重要化合物，它在鱼的新鲜度方面起着关键作用。具体来说，氧化三甲胺是