《食品企业管理2版》项目6课件.pptx

食品企业管理（第2版）数字经济时代职业本科食品企业管理创新型教材校企合作工学结合团队实践项目化“理实一体”“四场景课堂”培养创新型教材主编刘厚钧张晓丽苏会侠副主编李雁函聂艳芳许红娜王丽莎栗亚琼杨华伟

项目6食品企业生产管理思维导图mindmap项目6食品企业生产管理任务一认知食品企业生产管理任务二食品企业生产过程管理任务三食品企业卫生管理任务四食品企业技术管理与设备管理6.4.4食品企业设备的使用6.4.5食品企业设备的维护和维修6.4.2食品企业技术创新与技术创新战略6.4.1食品企业技术管理概述6.4.3食品企业新产品开发管理6.3.4食品企业工艺卫生管理6.3.5食品企业人员卫生管理6.3.2食品企业卫生管理的操作程序6.3.1食品企业卫生管理的含义6.3.3食品企业环境卫生管理6.2.2食品企业生产过程管理的要点6.2.1食品企业生产现场管理6.1.3食品企业生产管理的原则6.1.4食品企业生产数字化管理6.1.1食品企业生产管理的概念6.1.2食品企业生产管理的内容

目标培养规格知识素养管理能力培养规格具备运用食品企业生产管理的能力03管理知识培养规格明确食品企业生产管理的概念、内容了解食品企业生产数字化管理掌握食品企业生产现场管理的方式重点掌握食品企业生产过程管理的要点掌握食品企业卫生管理；熟悉食品企业技术管理和设备管理02管理素养培育规格强化管理者执行的职业观念，培育管理者的执行力01能力项目6食品企业生产管理

项目导入案例结合案例，谈谈你对“食品企业进行智能化转型”的看法。双汇实现智能化转型，智能制造生产线成果亮眼近年来，双汇先后投资30多亿元，积极实施产业链不同环节的自动化、数字化、智能化升级改造，通过延伸产业链、提升价值链、打造供应链，提高企业竞争力，为河南肉类产业发展树标赋能。于2021年底，总投资5亿元的漯河屠宰厂完成智能化升级改造。改造后的屠宰生产线实现全流程的信息化和智能化管理，从生猪收购、生产加工到产品发货，全产业链数据自动采集、自动上传、自动计算，产、供、销、运数据实现在线追溯和即时汇总分析。在线使用的生猪人工智能证件识别、产品智能输送/分级、分区智能温控系统等智能化手段，让生产流程更节能、高效、安全、环保。数据显示，改造完成后生猪屠宰单班产能每年150万头，调理制品产能每年2．5万吨，年销售收入达40亿元。双汇的肉制品工厂也进行了升级改造，升级改造后，采用奥地利、西班牙、丹麦等国家的一流生产设备，与中国科学院沈阳自动化研究所合作设计，建成一条集约化、自动化、智能化、信息化火腿肠生产线，整条生产线引入九大智能模块，通过MES系统与ERP系统无缝衔接，实现智能排产、综合调度、信息采集、数据分析、能源管理等多方面的智能、高效生产。由每天每人300千克，提升至每人每天625千克，日产能200吨，生产效率翻倍。辩证性思考

任务1认知食品企业生产管理食品企业生产管理的概念食品企业生产管理的内容食品企业生产管理的原则食品企业生产数字化管理6.1.46.1.36.1.26.1.1

任务1认知食品企业生产管理食品企业生产管理的概念食品企业生产管理的内容食品企业生产管理的原则食品企业生产管理的概念●食品企业生产管理是对食品企业产品生产的计划、组织和控制，是食品企业有关生产活动方面一切管理工作的总称，是整个企业管理的重要组成部分。食品企业生产数字化管理增加产品产量提高产品质量缩短生产周期加速资金周转提高劳动生产率降低生产成本管理有利于扫一扫：了解执行力认识的误区

4．食品企业计划管理的内容任务1认知食品企业生产管理食品企业生产管理的概念食品企业生产管理的内容食品企业生产管理的原则食品企业生产数字化管理食品企业生产管理的具体内容主要包括生产运行管理和生产系统维护两大方面食品企业生产管理内容生产运行管理主要指生产系统的运行管理是解决生产什么、生产多少和何时出产的问题，包括预测本企业产品和服务的需求，确定产品和服务的品种与产量，设置产品交货期和服务提供方式，编制生产计划，做好人员班次安排，统计生产进展情况等生产计划组织控制织解决如何合理组织生产要素，使有限的资源得到充分且合理的利用。生产要素包括：①劳动者（工人、技术人员、管理人员和服务人员）；②劳动资料（设施、机器、装备、工具、能源）；③劳动对象