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?1.选择合适的面粉?：
选择面筋含量高的面粉，如高筋面粉或专门用于制作拉面的面粉。高筋面粉含有更多的蛋白质，能增加面团的弹性和韧性，从而有助于制作劲道且不易断裂的拉面?。
?2.控制水温和水量?：
使用温水和面可以激活面粉中的蛋白质，有利于面筋的形成。水温不宜过高，以免破坏面粉中的蛋白质。同时，要适量加水，面团过干或过湿都会影响拉面的效果，容易导致面条断裂?。
?3.充分揉面和醒面?：
揉面时要充分揉捏，使面粉中的蛋白质充分活化，形成强韧的面筋。揉面时间一般为15-20分钟，直到面团变得光滑、有弹性。之后需要进行充分的醒面，让面团中的面筋得到松弛，增加面团的柔软度和韧性，这样拉面时才不容易断裂?。
?4.掌握拉面技巧?：
在拉面时，要注意力度的掌握。可以两手抓着面条的两头将面拉长，或者从一头一点一点拉。拉面的过程中要均匀用力，既要用力拉长面团，又要避免将面团拉断。可以通过多次折叠、拉长的方式来逐渐使面条变得细长且均匀?。
?5.注意煮面方法?：
煮面时也要小心操作，避免面条在锅中粘连或断裂。水开后，再将拉面放入锅中，用筷子轻轻拨散，保持面条的分离状态。煮面的时间不宜过长，以保持面条的筋道口感，同时避免面条因过度煮制而断裂?。
综上所述，通过选择合适的面粉、控制水温和水量、充分揉面和醒面、掌握拉面技巧以及注意煮面方法，可以有效地避免拉面时面条断裂的问题。
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