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摘要
摘要
阿魏酸（Ferulicacid,FA）是天然来源的生物活性物质，具有强抗氧化性、
抗炎症、抗肥胖等作用。但由于其稳定性差、对环境（光、热和胃蛋白酶）敏
感和生物利用度低等问题，制约了其在食品工业中的应用。因此，构建递送体
系用于包埋和保护阿魏酸及提高其在人体中的生物利用度具有重要意义。
近几十年来，蛋白质基纳米颗粒已被证明可以作为生物活性成分的载体来
保持活性分子的稳定性，可用于药物的靶向递送。然而，近年
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