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DB
河南省地方标准
DBS41/004—2023
食品安全地方标准
花生糕制品
2023-12-02发布2024-04-01实施
河南省卫生健康委员会发布
DBS41/004—2023
前言
本标准代替DBS41/004—2015《食品安全地方标准花生糕制品》。
本标准与DBS41/004—2015相比，主要变化如下：
——修改了术语和定义；
——修改了感官要求；
——将理化指标、污染物和真菌毒素限量合并为理化指标；
——修改了理化指标；
——修改了微生物限量及备注；
——修改了食品添加剂和食品营养强化剂要求；
——修改了部分引用检验方法标准。
I
DBS41/004—2023
食品安全地方标准
花生糕制品
1范围
本标准适用于花生糕制品。
2术语和定义
2.1花生糕制品
以花生仁为主要原料，经炒制、去衣、粉碎或不粉碎后，与熬制的糖液混合，添加或不添加辅料，
再经压制、拔糖、成型等工艺制成的产品。
2.2熬制
食糖、淀粉糖中的一种或几种，辅以或不辅以甜味剂等混合加热，使糖液成为干粘稠的工艺过程。
2.3压制
采用机械或手工方式，反复多次折叠碾压的工艺过程。
2.4拔糖
对压制工艺后的花生糕进行适度掰、扯的工艺过程。
3技术要求
3.1原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
3.2感官要求
感官要求应符合表1的规定。
表1感官要求
项目要求检验方法
色泽具有该产品应有的色泽取适量试样置于白色瓷盘
中，在自然光下观察色泽
气味、滋味具有甜味和花生香味，口感松酥，无异味，无异嗅
和状态。鉴别气味，用温
表面呈麻絮状，块形基本整齐；质地疏松，具不规则断面层；夹芯制开水漱口，品尝滋味
状态
品的芯料具有该品种应有的质地特征；无肉眼可见外来异物
3.3理化指标
理化指标应符合表2的规定。
1
DBS41/004—2023
表2理化指标
项目指标检验方法
水分/（g/100g）≤5.0
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