DB63T-机关食堂管理规范.pdfVIP

ICS03.080

CCSA16

DB63

青海省地方标准

DB63/TXXXXX—XXXX

机关食堂管理规范

（报批稿）

XXXX–XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

青海省市场监督管理局发布

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目次

前言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4总体原则2

4.1安全卫生2

4.2厉行节约2

4.3服务优良2

4.4程序规范2

5基本要求2

5.1组织2

5.2人员2

5.3场所2

5.4环境卫生3

6设施设备3

7原料采购3

8原料贮存3

8.1库房管理3

8.2贮存管理4

9原料加工4

9.1清洗4

9.2初加工4

9.3专间制作4

9.4营养膳食4

9.5烹饪5

9.6留样5

10供餐流程5

10.1备餐5

10.2就餐5

10.3收餐5

11安全与应急6

11.1食品安6

11.2疫情防控6

I

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12评价与改进6

12.1评价内容6

12.2评价方法6

12.3工作改进6

附录A食堂管理各类记录表7

附录B服务满意度调查问卷10

参考文献11

II

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前  言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

本文件由青海省省直机关事务管理局提出并归口。

本文件起草单位：青海省省直机关事务管理局、青海省改革发展研究院、青海省质量和标准研究院。

本文件主要起草人：徐宁、杨继林、闫修锋