【英语版】国际标准 ISO 5530-1:1988 EN 小麦粉 面团的物理特性 第1部分：使用法宁仪测定吸水性和流变特性 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph.pdf

ISO5530-1:1988标准详解：

ISO5530-1:1988是关于小麦粉面团物理特性的一部分标准，主要用于确定面团的水吸收性和流变学特性。此标准分为两部分，其中一部分为面团特性测定，第二部分是操作和数据记录的指南。这里我们主要讨论第一部分。

***定义**:

+“面团”是经过适当处理的小麦粉和水或水与其它添加物的混合物。

+“水吸收”指的是将水添加到面团中后，水分被吸收并均匀分布的过程。

+“流变学特性”是指材料在受力和变形时的响应，通常用于描述物质的粘性、弹性等特性。

***原理**:

通过使用farinograph（面团性能测试仪）来测量面团在特定条件下的吸水性和流变学特性。farinograph可以模拟真实生产环境中面团的形成过程，包括搅拌、扩展、拉伸等步骤。

***步骤**:

+准备面团：使用规定质量的小麦粉和水，添加或选择规定的添加剂。

+搅拌和扩展：将面团放入farinograph中，通过机械搅拌和扩展，使面筋形成并扩展。

+测量：测量面团在特定条件下的吸水性（waterabsorption）和流变学特性（rheologicalproperties），包括粘度（viscosity）、弹性（elasticity）等。

+数据记录和分析：将测量结果记录下来，并根据需要进行数据分析，以了解小麦粉的质量、加工条件对面团特性的影响。

***应用范围**:

该标准适用于所有需要了解小麦粉面团特性的领域，包括面包、糕点、烘焙食品等生产行业，以及对面团形成过程有兴趣的研究人员。

***优势**:

+通过farinograph测试，可以更准确地评估小麦粉的质量和加工条件对面团特性的影响，从而优化生产过程和提高产品质量。

+该标准提供了详细的操作指南和数据记录分析方法，便于使用者理解和应用。

***局限性**:

尽管该标准提供了广泛的应用范围和详细的指南，但它可能无法覆盖所有特殊情况或特定需求。在使用该标准时，仍需要根据具体情况进行调整和改进。