【英语版】国际标准 ISO 5530-4:1991 EN Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 4: Determination of rheological properties using an alveograph 小麦粉 面团的物理特性 第4部分：使用流变仪测定流变特性.pdf

ISO5530-4:1991ENWheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part4:Determinationofrheologicalpropertiesusinganalveograph是关于小麦粉的物理特性标准的一部分，特别是关于使用面团粘度计测定面团流变学特性的部分。

面团流变学特性是描述面团在特定条件下，如温度、湿度和压力等，所表现出的粘稠度或流动性的指标。这些特性对于面包等面食的制作和烘焙非常重要，因为它们影响面团的搅拌、发酵和成型等过程。

使用面团粘度计进行测定，可以帮助面包师和相关人员了解面团在不同条件下的表现，从而更好地控制面团的性质和生产过程。具体而言，ISO5530-4标准详细规定了使用面团粘度计进行测定的方法和步骤，包括样本准备、设备使用、数据处理和分析等。

这个标准是工业和商业中面包和其他面食生产的重要参考标准之一，对于质量控制和生产效率的提高具有重要意义。

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