【英语版】国际标准 ISO 5506:1988 EN 大豆产品 脲酶活性的测定 Soya bean products — Determination of urease activity.pdf

ISO5506:1988ENSoyabeanproducts—Determinationofureaseactivity

**中文解释**

ISO5506-1988规定了一种测定尿素酶活性的方法，应用于大豆制品中的测定。该方法用于评价食品中潜在的微生物污染程度，尤其是尿素酶阳性细菌的存在。尿素酶是一种特殊的酶，能够分解尿素，产生氨气。如果食品中存在尿素酶阳性细菌，这些细菌会释放氨气，通过检测氨气的浓度，可以确定食品中尿素酶的活性。这种方法通常用于食品中潜在污染的微生物种类的快速筛查。

具体步骤如下：

1.样品准备：需要制备一定量的食品样品，通常需要将样品磨碎或研磨成粉末。

2.样品处理：将制备好的样品与特定的缓冲液混合，以确保尿素酶反应的进行。

3.测定氨气浓度：通过检测释放的氨气浓度，可以确定尿素酶的活性。通常使用化学方法或光学方法来检测氨气的浓度。

4.结果分析：根据测定的氨气浓度，可以得出食品中尿素酶的活性水平，从而推断出食品中可能存在的微生物污染情况。

需要注意的是，ISO5506-1988方法是一种快速筛查方法，可能存在一定的误差和局限性。对于更精确的微生物检测，可能需要使用更复杂的方法和标准。该方法仅适用于含有蛋白质的食物，如大豆制品等。对于不含蛋白质的食物，可能无法检测到尿素酶活性。