第一章发酵工程大单元教学设计 人教版生物选择性必修3.pdf

单元名称重要概念3.2：发酵工程为人类提供多样的生物产品。时间

传统发酵技术的应用一节介绍各种传统发酵技术的应用,这节的内容中提到的腐乳、泡

菜、果酒果醋与学生的生活经验有一定的联系，学生在必修1教材中学过有关细胞呼吸的原

理，对乳酸菌、酵母菌发酵的相关原理已了解，已经形成了物质与能量观的生命观念，已有

的知识经验为有关内容的学习打下了很好的基础，因此教学相对比较容易，例如，制作醋需

要醋酸菌，虽然学生以前没有学过相关的内容，但醋酸菌细胞呼吸原理与乳酸菌、酵母菌大

同小异，因此制作传统发酵食品所需要的生物学背景知识就具备了。所以需要教师紧密联系

学习者

学生实际而展开教学，激发学生的兴趣。

分析

在学习本节内容前，学生可能对腐乳、泡菜、果酒果醋的制作有了一定的了解；特别是

泡菜、腐乳的制作，在日常生活中也能经常见到；这些所有的生活经验，都可以作为学生学

习本节内容的基础和切入点。

相比传统发酵技术的应用，发酵工程的知识内容离学生的生活太远，发酵工程中的各种

设备及使用原理对学生来说都显得枯燥乏味，因此内容不宜讲得太细，原理不宜讲得太深，

容易让学生失去学习的兴趣。

（一）重要概念描述

该重要概念是在次位概念“举例说明日常生活中的某些食品是原因传统发酵技术生产

的”、“阐明发酵工程利用现代工程技术及微生物的特定功能，工业化生产人类所需产

品”、“举例说明发酵工程在医药、食品及其他工农业生产上有重要的应用价值”的基础上

形成的。支撑大概念“发酵工程利用微生物的特定功能规模化生产对人类有用的产品”。

本单元的大概念是在重要概念“细胞的功能绝大多数基于化学反应，这些化学反应发生在细

胞的特定区域”、“不同种群的生物在长期适应环境和彼此相互适应的过程中形成动态的生

物群落”的基础上形成的，并可支撑“细胞工程通过细胞水平上的操作，获得有用的生物体

或其他产品”等大概念的学习。这些概念之间的关系如图所示：

（二）核心素养的侧重点

单元教学

设计说明

1.生命观念

通过实践活动体验“在制作泡菜时要用水密封泡菜坛”、“在制作果酒和果醋时要设置

不同的温度”等，认识到人为创造适合特定微生物生长的条件，只有这样，微生物的生命活

动才能正常进行，从而发展生命的发展观——生命体的发展变化是有规律的，因此人们对生

物的利用和改造要合规律。

通过对“在用微生物发酵生产燃料乙醇时，会增加粮食短缺的风险吗?”的思考，认识

到生命的系统观——生命系统是复杂的巨系统，人类对它的认识十分有限，因此改造生命体

要格外慎重，要权衡其效益和风险，使其合目的。合目的就是能为人类造福，不仅要合乎眼

前的利益，还要考虑长远的福祉。

通过对发酵工程的基本环节分析时，通过对“排除的气体和废弃培养液能直接排放到外

界环境中吗？为什么？”的思考和辨析，形成生命的伦理观。

2.科学思维

通过“评估生产燃料乙醇增加粮食短缺的风险”形成发展评判质疑思维。通过分析发酵

工程的基本环节，形成并发展技术思维和工程思维。通过“对比在产物分离和提纯方面，发

酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处?”“我们如何辩证地看待大规模生产与小规模

制作?”等的思考、回答过程中体会技术思维与工程思维的区别与联系。

3.科学探究

本单元通过实践操作“制作传统发酵食品”，发展实际操作能力及实验分析能力。

4.社会责任

通过对我国传统发酵技术和现代发酵工程的对比分析，让学生产生民族自豪感，从而激

发学生热爱祖国、树立为民族振兴和社会进步作出贡献的远大志向；通过探究“泡菜食用最

适时间”，引导认同健康饮食对生命的重要性。

（三）单元核心问题

（四）单元设计思路

以真实情境引入（从传统的自家酿制葡萄酒的过程→国酒茅台酿制过程）播放视频

——酿酒的发展阶段（引出传统发酵技术与现代发酵技