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熟制与生干开心果和仁

1范围

本文件规定了熟制与生干开心果和仁的分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干开心果和仁的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品通则

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

QB/T坚果与籽类食品术语

3术语和定义

GB/T22165、GB19300和《坚果与籽类食品术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

开心果pistachio

阿月浑子

漆树科黄连木属植物阿月浑子（Pistaciavera）的种子。

3.2

开心果仁pistachiokernel

开心果去除外壳后的部分。

3.3

均匀度uniformity

开心果或开心果仁果形和大小均匀一致的程度。

3.4

坏仁粒spoiledkernel

出现霉变、虫蚀、腐烂、断面出油并产生哈喇味等影响食用价值的颗粒。

3.5

闭口粒closedpistachio

2

果核壳闭口或开裂部分不超过整粒壳果1/3的开心果。

3.6

深色污渍率darkspotsrate

覆盖了果壳1/8或以上大小的原生深棕色、深灰色、黑色斑点的果数占测定总开心果数的百分率。

3.7

不完整率incompleterate

果仁纵向开瓣形成的半片果仁或可以通过2.0mm圆孔筛的破损开心果仁的质量之和占测定总果仁质量的百分率。

3.8

斑点果率blemishkernelsrate

表面原生的深棕色或深色斑点覆盖了1/8或以上的果仁占测定总果仁数的百分率。

4分类

4.1根据产品是否经过熟制工艺分为：生干开心果和仁、熟制开心果和仁。4.2根据产品的不同加工方式分为：烘炒类、油炸类和其他类。

5技术要求

5.1原辅料要求

应符合相关的国家标准和行业标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

外观和色泽

具有该产品应有的外观及色泽

形态

颗粒大小均匀，种仁发育充实、饱满，具有该产品应有的形态

滋味和气味

具有该产品应有的气味和滋味，无异味

杂质

无正常视力可见外来异物

5.3质量指标

5.3.1熟制与生干开心果

应符合表2的规定。

表2熟制与生干开心果质量要求

项目

特级

一级

二级

规格/（粒/盎司（28.35g））

≤25

≤28

均匀度

≤1.5

≤1.8

坏仁粒/%

——霉变粒/%

——虫蚀粒/%

≤2.0

≤1.0

≤1.0

≤2.5

≤1.5

≤1.5

≤3.0

≤2.0

≤2.0

闭口粒/%

≤2.0

≤4.0

—

深色污渍率/%

≤2.0

≤4.0

a.深色污渍率仅适用于生干产品。

5.3.2熟制与生干开心果仁

应符合表3的规定。

3

表3熟制与生干开心果仁质量要求

项目

特级

一级

二级

规格/（粒/盎司（28.35g））

≤52

≤60

坏仁粒/%

——霉变粒/%

——虫蚀粒/%

≤1.5

≤0.5

≤1.0

≤1.5

≤0.5

≤1.0

≤2.0

≤0.5

≤1.0

斑点果率/%

≤2.0

≤4.0

不完整率/%

≤18

a.规格和斑点果率不适用于裹衣的开心果仁。

b.不完整率仅适用于生干开心果仁。

5.4理化指标

应符合表4的规定。

表4理化指标要求

项目

烘炒类

油炸类

其他类

水分/（g/100g）≤

5

生干类

其他

6

—

5.5安全指标

应符合GB19300的规定。

5.6净含量

预先定量包装的产品应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5.7生产加工过