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熟制与生干花生

1范围

本文件规定了熟制与生干花生的分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存，描述了相应的试验方法，界定了相关的术语和定义。

本文件适用于坚果与籽类食品中熟制与生干花生的生产、销售和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB/T22165坚果与籽类食品质量通则

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29647坚果与籽类炒货食品良好生产规范

QB/T坚果与籽类食品术语

QB/T坚果与籽类食品分类

NY/T1893加工用花生等级规格

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

GB/T22165、GB19300、QB/T《术语》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

花生peanut

落花生

豆科落花生属花生（Arachishypogaea）的种子。

3.2

熟制花生cookedpeanut

以花生果或花生仁为主要原料，添加或不添加辅料，经烘炒、油炸、蒸煮或其他等熟制工艺的一种或多种加工工艺制成的食品。

3.3

生干花生driedpeanut

以花生果或花生仁为主要原料，经过清洗、筛选、干燥、或杀菌等处理，未经熟制工艺加工的食品。注：包括即食生干类和非即食生干类。

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3.4

粒数numberofgrains

指每十盎司（283.5克）花生粒的数量。

3.5

均匀度uniformity

幅度

指分级花生大小的均匀程度。

3.6

单果Singlepeanut

只有一荚一室的花生果。

3.7

坏仁粒spoiledkernel

出现霉变、虫蚀、断面出油并产生哈喇味等影响食用价值的果仁。

3.8

虫蚀粒injuredkernel

表面有虫眼且伤及果仁的花生。

3.9

霉变粒mouldedkernel

外壳或果仁出现霉斑的花生。

3.10

生芽粒sproutedkernel

突破子叶顶部的芽或幼根呈萎缩状且发生变色的花生仁。

4分类

4.1根据产品是否经过熟制工艺分为：熟制花生、生干花生。

4.2根据QB/T《分类》中加工工艺分类原则，分为：烘炒类、油炸类、其他类。

4.3根据是否带壳分为：熟制与生干花生果、熟制与生干花生仁。

4.4根据花生类型分为：大粒普通型（大粒）、小粒珍珠豆型（小粒）。

4.4.1大粒

该类型的花生果网纹浅，果壳厚，一荚一般二室，果型大稍长；其果仁长椭圆型，种皮粉红色。

4.4.2小粒

该类型的花生果网纹细，果壳薄，一荚二室，果型呈茧形或葫芦形；其果仁小，呈圆形或桃型，种皮光滑呈淡红色。

5技术要求

5.1原辅料要求

应符合国家相关标准的规定。

5.2感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

色泽

色泽均匀，具有该产品应有的色泽。

3

形态

颗粒大小均匀、饱满，具有该产品应有的形态。

滋味、气味

具有该产品应有的滋味与气味，按不同配料应具有各自的特色风味，无异味。

杂质

无正常视力可见外来异物。

5.3质量指标

5.3.1熟制与生干花生果

5.3.1.1熟制与生干花生果（大粒）质量指标要求

应符合表2的规定。

表2熟制与生干花生果（大粒）质量指标要求

项目

指标

生干花生果

熟制花生果

一级

二级

三级

粒数/（粒/十盎司（283.5克））

90-120

121-140

140

幅度或均匀度/（粒）

≤6

≤7

无要求

—

坏仁粒/%

——虫蚀粒/%

——霉变粒/%

≤3.0

≤2.0

≤2.0

注：生干花生果（大粒）不同粒数规格名称参照附录A的表A.1。

5.3.1.2熟制与生干花生果（小粒）质量指标要求

应符合表3的规定。

表3熟制与生干花生果（小粒）质量指标要求

项目

指标

生干花生果

熟制花生果

一级

二级

三级

粒数/（粒/十盎司（283.5克））

190-200

201-210

211-220

单果率/%

≤10

≤15

≤2