餐饮各岗位餐饮规章制度范本.docxVIP

餐饮各岗位餐饮规章制度范本

餐饮操作安全治理制度

1、训练员工养成留意安全的习惯，灌输正确的安全常识。

2、要做好工作环境的安全治理，以避开灾难及悲剧的发生。

3、每位员工应熟识并娴熟运用预防灾难发生的技巧。

4、做好安全治理检查和预防工作。

仪容仪表治理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服洁净，要求清洁笔挺，不能有油渍污物。

2、头发整齐，不得零乱，女效劳员发型不能披肩，男效劳员不得过耳，发脚不能过衣领。

3、女效劳员化淡妆。

4、员工上班时间不能佩戴饰物。

楼面效劳人员工作治理制度

1、准时上下班。

2、上班时必需穿着规定制服，制服不行携出作私人服装。

3、下班后马上离去，勿在酒店内逗留。

4、不行在店内喝酒，亦不行在工作场所内吸烟。

5、员工制止用客用电梯。

6、在工作时间内不行接会私人访客或电话以及拨打外线电话。

7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参与舞会。

8、除经批准或上级规定，不得在店内住宿过夜。

9、除因公务，不行在非本身工作场所徘徊逗留。

10、公物财产不行擅自赠予，更不行私自外携。

11、男女同事间不应有公事以外的交往约会。

12、不要承受客人赠予，更不应有私相约会。

13、同事间应相互敬重，不要背后批判、造谣生事。

14、公款私款要肯定清楚，不行混淆不清。

个人卫生治理制度

1、每天起床后漱口，刷牙，洗脸(整齐仪容)

2、每天至少一至二次沐浴(避开汗臭)

3、每天工作前或饭前洗手一次，并留意手指甲。

4、制服每天更换一次，并力求干净。

5、头发梳理洁净。

6、工作时不穿拖鞋与木屐。

7、不用重味的香水及发油。

8、不留胡须及长发(男性方面)

9、打喷嚏时，应用手帕遮住，并离开工作地方洗手一遍。

10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵。

11、不用手摸头发，揉眼睛。

12、上厕所后，必需洗手，并擦试洁净。

餐饮卫生效劳操作治理制度

1、新进人员安康检查要分为两大类，聘请时的体检，定期检查。

2、效劳员应讲究个人清洁卫生，养成良好的卫生习惯。

3、在效劳工作中不要用手接触，抓取食物，餐具不得用手直接接触客人入口部位，留意卫生。

4、器皿、器具如掉落地上，应先清洁后再使用，公共场所不准吸烟，吃东西，非必要时不行交谈。

5、定期举办员工卫生培训会，做好卫生教育工作。

环境卫生治理制度

1、不贮存食物于角落，衣箱及橱柜内。

2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。

3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。

4、厨师尽量避开使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。

5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再效劳客人。

6、不随地吐痰。

7、随时保持工作区域的干净。

8、感冒、生病时马上请医师医治。

9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。

10、效劳人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特殊留意。

11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘效劳，冷类者则以冷盘效劳

12、客人用后的残渣，马上整理并收进厨房洗碗间处理。

13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。

14、发觉有苍蝇或其他昆虫的消失，马上报告，并做彻底的扑灭消毒。

维护环境卫生治理制度

1、墙壁天花板、地面的卫生治理。

2、下水道及水管装置的卫生治理。

3、通风照明设备的卫生治理。

4、洗手池设备的卫生治理。

5、更衣室和卫生间的卫生治理。

6、垃圾处理设备的治理

(1)气态垃圾处理(2)液态垃圾处理(3)固态垃圾处理

7、杜绝病媒昆虫和动物

8、单独存放清洁工具和用品

设备、餐具卫生治理制度

1、全部设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。

2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加认真。

3、烹调设备和工具，如不留意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会