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餐馆员工管理制度文本3篇(员工餐厅管理制度)

食品安全治理人员制度

一、制定食品卫生治理制度和岗位卫生责任制治理措施。

二、制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证治理方法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

四、组织食品从业人员进展食品安全有关法规和学问的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员安康治理制度。

六、对贯彻执行《食品安全法》的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。

食品安全自检自查与报告制度

1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，实行有效治理措施，保证食品安全，承受社会监视，担当社会责任。根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。

2、建立健全本单位食品安全治理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全治理员，对食品生产经营全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度治理，积极预防和掌握食品安全大事，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全治理员须仔细根据职责要求，组织贯彻落实治理人员和从业人员食品安全学问培训、员工安康治理、索证索票、餐具清洗消毒、综合检查、设备治理、环境卫生治理等各项食品安全治理制度，并用《餐饮单位食品安全综合治理自查表》等进展相关记录，备查。

4、制订定期或不定期食品安全检查规划，采纳全面检查、抽查与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进展日常食品安全操作程序和操作标准。

7、食品安全治理组织及食品安全治理员每周1-2次对各餐饮部位进展全面现场检查，同时检查各部门的自查记录，对发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。

8、检查中发觉的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交上级部门按有关规定处理，严峻的交市场监视治理局按有关法律法规处理。

9、在就餐场所设置食品安全宣传栏，主动公示诚信建立，准时处理消费者意见。

食品经营过程与掌握制度

目的：为确保门店的食品安全，保证在食品的经营过程和掌握中，降低食品安全隐患，特制订此制度。

适用范围：适用于门店全部食品的生产经营与掌握。

要求：

1、理货科应严格执行《进货查验和查验记录制度》，对全部食品做好验收与记录工作。

2、营业部应严格执行“进、销、存”的相关规定，在进货环节协作收货部严格执行《进货查验和查验记录制度》；在销售环节，做好防虫防尘，做好掩盖，制止脱离冷链销售，并做好销售台账记录；在贮存环节，严格执行《食品贮存治理制度》。

3、对于现场制售的商品，要对原料进展严格治理，必需严格执行产品的生产工艺，并标准食品添加剂得使用与贮存，准确填写食品添加剂使用记录，并严格执行《废弃物处置制度》。

4、对于食品从业人员，严格执行《从业人员安康治理制度和培训治理制度》，每天对从业人员的安康证、个人卫生进展检查并标准。

5、门店食品安全治理员要严格执行《食品安全治理员制度》，对食品经营过程中的相关规定和制度要严格检查并记录；进展风险评估，准时向门店店长报告。

7、对于在食品经营过程中，存在食品安全风险的行为，门店食品安全第一责任人——门店店长要准时予以订正，并标准制度与过程的掌握。

食品贮存治理制度

为标准食品、食品添加剂和食品相关产品贮存治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮效劳食品安全监视治理方法》等法律、法规及规章，制定本治理制度。

一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

二、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品