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第二章蛋白质的结构与功能;;;;;;蛋白质的二级结构---?折叠;蛋白质三级结构：
1．绝大部分球蛋白既含α-螺旋，也含β-折叠结构。
2．残基侧链所处位置由其极性决定：
·非极性残基Val、Leu、Ile、Met、Phe常位于蛋白质内部，形成疏水性内核；
·带电荷极性残基Arg、His、Lys、Asp、Glu常位于蛋白质分子表面；
·不带电荷的极性基团Ser、Thr、Asn、Gly、Tyr、Trp常位于蛋白质分子表面（位于分子内部时与其他基团形成氢键）。;;蛋白质的四级结构;;;蛋白质结构改变导致功能丧失
氨基酸序列决定蛋白质空间结构
多肽链的折叠是一个渐进的过程
某些蛋白质的折叠需要协助（分子伴侣，热激蛋白家族Hsp70）;蛋白质的功能;蛋白质寻靶;蛋白质分子的变构作用是学习过程的基本机制
;蛋白质工程;;蛋白质工程的研究方法与策略;蛋白质工程的应用;
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