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工艺学复习试题含答案
1.[]导湿系数K值在()区域内是不变状态。
A、3区
B、2区
C、1区
D、以上都不对
【正确答案】:A
2.[]非酶褐变在水分活度()范围反应最快;氨基酸氮损失最大的水分活度范围是()
A、0.6~0.8,0.7~0.8
B、0.5~0.7,0.65~0.7
C、0.65~0.7,0.6~0.8
D、0.6-~0.8,0.65~0.7
【正确答案】:D
3.[]水分活度在()之间,脂肪氧化速度较低。
A、0.2~0.3
B、0.3~0.4
C、0.1~0.55
D
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