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工艺学复习试题含答案.docx

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工艺学复习试题含答案

1.[]导湿系数K值在()区域内是不变状态。

A、3区

B、2区

C、1区

D、以上都不对

【正确答案】:A

2.[]非酶褐变在水分活度()范围反应最快;氨基酸氮损失最大的水分活度范围是()

A、0.6~0.8,0.7~0.8

B、0.5~0.7,0.65~0.7

C、0.65~0.7,0.6~0.8

D、0.6-~0.8,0.65~0.7

【正确答案】:D

3.[]水分活度在()之间,脂肪氧化速度较低。

A、0.2~0.3

B、0.3~0.4

C、0.1~0.55

D

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