DB33T 2241.6-2020 新冠肺炎疫情防控技术指南 第6部分：社区　　.docxVIP

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DB33

浙江省地方标准

DB33/T2241.7—2020

新冠肺炎疫情防控技术指南第7部分：餐饮服务提供者

TechnicalguidelinesforCOVID-19preventionandcontrol—Part7：Cateringserviceprovider

2020-02-28发布2020-02-29实施

浙江省市场监督管理局发布

DB33/T2241.7—2020

I

前言

DB33/T2241《新冠肺炎疫情防控技术规范》分为10个部分：——第1部分：公共场所；

——第2部分：学校；

——第3部分：医疗机构；——第4部分：农贸市场；——第5部分：工业企业；——第6部分：社区；

——第7部分：餐饮服务提供者；——第8部分：公共厕所；

——第9部分：养老机构；——第10部分：防控人员。

本部分为DB33/T2241的第7部分。

本部分依据GB/T1.1—2009给出的规则起草。本部分由浙江省卫生健康委员会提出并归口。

本部分起草单位：浙江省疾病预防控制中心、浙江省标准化研究院。

本部分主要起草人：姚晗珺、应珊婷、王桢、陈直平、陈恩富、龚震宇、孙继民、潘金仁、林斌、叶毅、奚经龙、仝国栋、张悦。

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新冠肺炎疫情防控技术指南第7部分：餐饮服务提供者

1范围

本部分规定了餐饮服务提供者新冠肺炎疫情防控的基本要求、应急物资配备、从业人员管理、启用前消毒、启用后要求、菜肴留样、健康宣传等内容。

本部分适用于餐饮服务提供者新冠肺炎疫情防控工作的开展及管理，其他传染病疫情适用时可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求GB/T19790.1一次性筷子第1部分:木筷

GB/T19790.2一次性筷子第2部分:竹筷GB/T27590纸杯

《餐饮业经营管理办法》（商务部国家发展改革委令2014年第4号）

《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）

3术语和定义

《餐饮服务食品安全操作规范》界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐用具

餐饮具和接触直接入口食品的容器、工具。

4基本要求

4.1应具有合法经营资格，取得有效食品经营许可证（或食品生产经营登记证）和营业执照。

4.2餐饮企业应制定新冠肺炎疫情防控工作责任制，并将责任分解落实到人。建立报告制度，明确并落实新冠肺炎疫情的信息报告人。

4.3发生新冠肺炎疫情时，餐饮服务提供者应配合卫生健康部门做好疫情处置工作。

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5应急物资配备

应配有口罩、测温仪、一次性手套、消毒药械等疫情应对物资。提供集体宿舍的，应配置隔离宿舍或集中隔离区。

6从业人员管理

6.1从业人员应至少参加一次岗前疫情防控知识培训，确保具备掌握基础防护技能。

6.2从业人员应持健康绿码上班，规范穿戴个人防护用品；从事接触直接入口食品工作岗位的人员应持有效的“健康证明”。

6.3从业人员每日早晚两次测量体温。餐饮企业应建立全体员工“一人一表”健康档案。

6.4有员工出现发热（超过37.3℃)、干咳、无力等疑似症状时，餐饮服务提供者应及时采取隔离防护措施，并按有关流程及时报告，妥善处理。

6.5全面采集从业人员的假期动态，从业人员应如实告知旅居史。与来自新冠肺炎流行地区的人员有密切接触等潜在风险从业人员应及时报备，不得隐瞒，并按要求居家隔离观察14日。

6.6餐饮服务提供者应要求员工不到人员密集公共场所活动。员工在上下班途中应做好个人防护，全程佩戴口罩，宜减少乘坐公共交通工具，选择乘坐包车、私家车或步行等方式。

7启用前消毒

7.1场所清洁消毒

7.1.1在复工前，应对经营场所、电梯、厕所、办公场所、宿舍等区域全面进行清洁和消毒。

7.1.2清洁方法按《餐饮服务食品安全操作规范》执行。

7.1.3消毒食品处理区、就餐场所和辅助区等区域用消毒液擦拭门把手、餐