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食品安全制度

食品安全制度一

1、食品经营从业人员每年必需按时进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的从业人员必需先进展安康检查，取得安康合格证明前方可上岗，不得先上岗后体检。

2、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮效劳经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

3、食品经营效劳供应者应依法建立从业人员安康档案治理制度，对从业人员安康状况进展日常监视治理，准时组织安康年检及新上岗人员安康检查，组织每日人员晨检，催促以上“五病”人员调离。

4、从业人员必需仔细学习有关法律法规，把握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格标准操作。经营餐饮食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。

5、严格按标准洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。

6、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。

7、食品经营效劳供应者应当依照《食品安全法》的相关规定组织职工参、食品安全学问培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全学问，明确食品安全责任，并建立培训档案。加强专（兼）职食品安全治理人员食品安全法律法规和相关食品安全治理学问的培训。

8、从业人员必需承受食品安全学问培训并经考核合格后，方可直接从事餐饮效劳工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品选购、保存、加工、供餐效劳等工作的人员。

9、建立从业人员食品安全学问培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。

1、制定本单位食品安全治理制度和岗位安全责任制治理措施。

2、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

3、按有关发放食品经营许可证治理方法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。

4、食品安全治理人员应仔细制订培训规划，定期组织有关治理人员和从业人员（含新参与和临时人员）开展食品安全学问、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能把握岗位食品安全学问及要求。

5、培训方式以集中授课与自学相结合，定期考核，不合格者应待考试合格后再上岗。

6、对本单位贯彻执行《食品安全法》的状况进展监视检查，总结、推广阅历，批判和嘉奖，制止违法行为。

7、执行食品安全标准。

8、帮助食品安全监视治理机构实施食品安全监视、监测。

为标准餐饮效劳食品安全检查治理，保障公众餐饮安全，依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等法律、法规及规章，制定本治理制度。

1、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮效劳食品经营活动，实行有效治理措施，保证食品安全，根据许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，承受社会监视，担当主体责任。

2、建立本单位食品安全治理组织机构，配备专职或兼职经过培训合格的食品安全治理员，对餐饮效劳全过程实施内部检查治理并记录，落实责任到人，严格落实监视部门的监管意见和整改要求。

3、食品安全治理员须仔细根据职责要求，组织落实治理人员和从业人员食品安全学问培训，员工安康治理、索证索票、餐饮具清洗消毒、综合检查、设备治理，环境卫生治理等各项食品安全治理制度。

4、制订定期或不定期食品安全检查规划，出去全面检查、抽查与自查结合的形式，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实状况。

5、食品安全治理员每天在操作加工时段至少进展一次食品安全检查，检查各岗位是否有违反制度的状况，发觉问题，准时告知改良，并做好食品安全检查记录备查。

6、各岗位负责人、主管人员要听从食品安全治理员检查指导，每天开展岗位或部门自查，准时发觉和订正从业人员违反制度要求操作的行为。

7、食品安全治理员每周1—2次对各环节进展全面现场检查，发觉问题准时反应，并提出限期改良意见，做好检查记录。

8、检查中发觉的同一类问题经两次指出仍未改良的，