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2024年幼儿园食品安全培训记录

目录培训背景与目的食品安全法律法规食品采购与储存食品加工与制作餐具消毒与保洁食品安全事故应急处理培训效果评估与总结

培训背景与目的01

010203部分幼儿园对食品安全的重要性认识不足，缺乏必要的食品安全管理制度和措施。食品安全意识不强一些幼儿园食堂设施陈旧，设备不齐全，难以满足食品安全要求。设施设备不完善幼儿园食堂从业人员素质不一，部分人员缺乏必要的食品安全知识和操作技能。从业人员素质参差不齐幼儿园食品安全现状

培训目的和意义提高食品安全意识通过培训，使幼儿园管理者和从业人员充分认识到食品安全的重要性，增强食品安全意识。掌握食品安全知识通过培训，使幼儿园管理者和从业人员了解食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等相关知识。提高食品安全管理水平通过培训，使幼儿园管理者掌握食品安全管理的方法和技巧，提高食品安全管理水平。

培训对象幼儿园园长、食堂管理员、食堂从业人员等。培训要求参加培训的人员需具备一定的文化基础和学习能力，能够认真听讲、积极思考、主动交流。同时，要求参加培训的人员在培训前进行必要的准备，如了解相关食品安全法律法规、掌握基本的食品加工操作规范等。培训对象及要求

食品安全法律法规02

《中华人民共和国食品安全法》规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任，明确食品安全标准和监管要求。《中华人民共和国农产品质量安全法》涉及农产品质量安全管理，包括农产品产地、生产、加工、运输等环节的监管和处罚措施。《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》针对进出口食品的监管要求，包括食品进口检验、出口备案、风险预警等内容。国家相关法律法规

地方性法规及政策专门针对学校食堂的食品安全管理要求，涉及食品采购、加工、储存、留样等各个环节的详细规定。《XX区学校食堂食品安全管理规定》根据当地实际情况，制定更为严格的食品安全监管措施和处罚力度，保障当地居民食品安全。《XX省食品安全条例》针对餐饮服务行业的食品安全管理要求，包括餐饮服务许可、从业人员健康检查、食品留样等内容。《XX市餐饮服务食品安全监督管理办法》

幼儿园内部管理制度《幼儿园食品安全管理制度》明确幼儿园食品安全管理的总体要求和各项具体措施，包括食品采购、验收、储存、加工、留样等各个环节的操作规范。《幼儿园食堂从业人员健康检查制度》规定食堂从业人员必须定期进行健康检查，确保员工身体健康，防止疾病传播。《幼儿园食品采购索证索票制度》要求食品采购必须索取相关证照和票据，确保食品来源合法、质量可靠。《幼儿园食品留样制度》规定必须对每餐次的食品进行留样，并保留一定时间，以便在发生食品安全问题时进行追溯和调查。

食品采购与储存03

01采购渠道选择优先选择有良好信誉和合规证明的供应商，确保食品来源可靠。02验收标准对采购的食品进行严格的验收，包括检查食品的外观、气味、保质期等，确保食品符合安全标准。03索证索票要求供应商提供完整的食品质量证明和进货票据，以便追溯食品来源和质量。采购渠道选择及验收标准

根据食品的性质和储存要求，合理设置储存温度和湿度，避免食品受潮、霉变或变质。储存条件对不同类型的食品进行分类储存，避免交叉污染。同时，遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用。储存方法定期对储存的食品进行检查，及时发现和处理变质或过期食品。定期检查食品储存条件和方法

严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品。禁止采购的食品禁止使用的食品高风险食品禁止使用超过保质期限的食品，以及未经检验或检验不合格的食品。对于高风险食品如生食海产品、冷荤凉菜等，应严格控制采购和使用，确保食品安全。030201禁止采购和使用的食品

食品加工与制作04

保持加工场所内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。墙壁、天花板、地面等应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料，并保持清洁。加工场所应设置足够数量的洗手设施，并配备肥皂、洗手液等清洁用品。食品加工人员应保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物。0102030405加工场所卫生要求

食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。食品加工操作规范

学校食堂、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。留样食品应按品