第八章 膳食结构与膳食指南课件.ppt

第八章膳食结构与膳食指南第八章膳食结构与膳食指南第八章膳食结构与膳食指南第一节膳食结构概论一、膳食结构的基本概念膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。与生产力发展水平、文化、科学知识水平以及自然环境条件等有关。缓慢变化第八章膳食结构与膳食指南

二、不同类型膳食结构的特点（一）动植物食物平衡的膳食结构日本第八章膳食结构与膳食指南特点：谷类年人均94Kg动物性食物年人均63Kg能量2000kcal碳水化合物57.7%脂肪26.3%蛋白质16.0%第八章膳食结构与膳食指南（二）以植物性食物为主的膳食结构发展中国家：如印度、巴基斯坦、非洲一些国家第八章膳食结构与膳食指南特点：谷类年人均200Kg动物性食物10~20Kg营养缺乏病冠心病、高脂血症发病率低第八章膳食结构与膳食指南(三）以动物性食物为主的膳食结构欧美发达国家：如美国、西欧、北欧第八章膳食结构与膳食指南特点：谷类年人均60~75Kg年人均消费肉类100Kg，奶和奶制品100~150Kg，蛋类15Kg，食糖40~60Kg高能量：3300~3500kcal高脂肪：130~150g高蛋白质：100g以上低纤维第八章膳食结构与膳食指南营养过剩心脏病、脑血管病、恶性肿瘤三大死亡原因第八章膳食结构与膳食指南（四）地中海膳食结构地中海地区：意大利、希腊第八章膳食结构与膳食指南特点：含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量较高饱和脂肪摄入量低心血管疾病发病率低第八章膳食结构与膳食指南第二节中国居民的膳食结构一、中国居民传统的膳食结构特点（一）高碳水化合物谷类供能70%以上（二）高膳食纤维（三）低动物脂肪供能10%以下第八章膳食结构与膳食指南二、中国居民膳食结构现状及变化趋势向“富裕型”转变第四次全国营养调查：奶类、豆制品摄入过低铁、维生素A等微量营养素缺乏第八章膳食结构与膳食指南三、中国居民膳食结构存在的主要问题保持以植物性食物为主的传统结构增加蔬菜、水果、奶类、豆类的消费贫困地区增加动物性食品消费限制食盐的摄入量第八章膳食结构与膳食指南杭州市不同年龄老年人年主要食物摄入量（±S，kg）食物成分男性女性60～70～60～70～口粮113.68±19.22105.28±15.0496.42±18.2292.03±16.00豆类25.75±15.7525.14±16.1533.55±21.7228.14±20.42蔬菜123.57±37.48105.69±41.18144.07±69.05100.52±50.90水果55.82±30.0655.64±38.9366.47±36.4064.82±43.98食用植物油16.07±4.8216.33±9.0915.73±8.0716.09±9.29食糖5.14±2.445.25±3.124.86±5.374.84±4.00肉类21.21±12.6120.68±15.8619.32±12.8819.52±16.11蛋类17.47±8.0915.72±7.8419.36±16.4519.33±12.41奶类57.36±30.0354.83±33.5754.15±35.9955.85±35.30水产类35.85±15.2734.94±21.0734.38±20.6830.47±19.01第八章膳食结构与膳食指南《中国食物与营养发展纲要（2001~2010年）》食物与营养发展2010目标中城市居民人均每年主要食物摄入量为：口粮135kg，豆类12kg，蔬菜160kg，水果52kg，食用植物油10kg，食糖10kg，肉类32kg，蛋类18kg，奶类32kg，水产品22kg。第八章膳食结构与膳食指南农村居民人均每年主要食物摄入量为：口粮165