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食堂物品管理制度

1、食品仓库必需做到卫生、干净、整齐，食品与杂物严格分别。

2、食品库房四周不能有有毒、有害污染源及蚁蝇孳生地防止义叉感染。

3、库房内地面平坦，硬化，严禁直接暴露土地，通风良好避开阳光直接射入，保持所需温度和湿度。

4、库房内有防蝇、防尘、防鼠及防潮设施，防止食品发霉，变质发生虫子。

5、库房内设立食品垫离板，存放台，存放案，做到全部食品离地离墙。

6、食品库房更设专人治理，建立健全卫生治理、食品和原料出入库登记，检查保管制度，做到定期清理、消毒、换气常常保持清洁状态，避开尘土、异物污染食品。

7、对进为的各种食品原料，半成品应进验收和登记；把握食品的进出状态，做到先进先出，尽量缩短贮存时间。

食堂物品治理制度篇2

一、食品应当无毒、无害、符合应当有的养分要求，具有相应的色、香、味等感观性状。

二、专供学生用的食品必需符合国务院卫生行政部门制定的养分卫生标准。

三、食品经营过程必需符合以下卫生要求：

1、保持室内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆虫，与有毒，有害物保持规定的距离。

2、要有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防毒、防尘、防蝇、防鼠、污水排放存放垃圾废弃物的设施。

3、食品不得接触有害物、不洁物。

4、食品贮存的不同设施必需安全、无毒、无害、保持清洁，防止食品污染。

5、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒，清洁的包装材料。

6、食品经营人员应当常常保持个人卫生。销售食品时，必需将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售直接入口的食品时，必需使用售货工具。

7、用水必需符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

8、使用的洗涤剂，消毒剂应当对人体安全、无害。

四、制止经营以下食品：

1、腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异味或者其他感官性状特别，可能对人体安康有害的物质。

2、含有有毒、有害物质或者被有害物质污染的食品。

3、含有致病性寄生虫、微生物和微生物毒素超标的食物。

4、未经卫生检查或者检查不合格的肉类及其制品。

5、病死、毒死或死因不明的动物，水产品及其制品。

6、包装不洁，严峻破损或者运输工具不洁造成污染的。

7、掺假掺杂、伪造、影响养分卫生的。

8、用非食品原料加工的，参加非食品用化学物质或者将非食品当作食品的。

9、超过保质期限的。

10、有关部门制止销售的。

11、属于“三无”产品的。

食堂物品治理制度篇3

一、烹饪人员（厨师）要严格检查待烹饪加工食品原料的安全质量，发觉有腐败变质或其他感官性特别，不符合安全要求的食品绝不烹制。

二、加工食品时要充分加热，烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。不能只讲食品颜色而造成食物外熟内生。菜肴着重表达菜品特色，感官性强，做到可口易于消化。加工四季豆，扁豆等高危急食品肯定要煮烂、煮透，确保食品安全。肉类食品烹调后应无血、无毛、无污染、无腥味、无异味，严防外熟内生。

三、烹调后至食用前需要较长时间（超过两小时）存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，存放时必需使用清洁、经消毒过的菜盆、瓢、碗、盘等专用容器盛装，并有序排放于食品原料、半成品分开存放。未经消毒清洗的餐具，工用具、容器、抹布等不得使用。

四、供给后剩余的食品必需放入冰箱冷藏，冷藏时间不得超过24小时。成品、半成品与原料、生食熟食品要分冰箱放置。

五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必需经高温彻底加热，在经过尝试后、确认感官无异样、无异味方可出售。

六、烹饪加工工作完毕后，调料容器要加盖收好。灶上灶下，工具、用具都要冲洗洁净、随时保持操作间清洁，无油垢。地面无食渣、垃圾入桶，地面用水冲洁净。

七、严格根据《食品生产经营单位废弃食用油脂治理规定》要求，收集处理废弃油脂，准时清洗抽油烟机罩。

八、根据食品从业人员卫生要求做好个人卫生。

食堂物品治理制度篇4

一、学校必需建立健全以校(园)长为第一责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第一责任人。校长必需对学校食品安全负总责，学校应设1-2名专兼职食品卫生监视治理员，详细负责食品卫生监视。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发大事的应急处置机制。建立学校食品卫生责任追究制度。