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食堂工作人员管理制度（10篇）

食堂工作人员治理制度篇1

一、食堂工作人员由学校总务处统一治理。学校领导班子成员对饭菜质量有监视权，要定期不定期对饭菜抽样检查。

二、食堂食品选购员及保管员工作要求

1、食堂食用的全部原料、材料都要有凭据，谁选购，谁就做好选购记录并签字，必需责任明确，高度负责，选购回的原料一律进入食品贮存室，由保管员按选购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。选购食品时肯定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能选购和使用。

2、选购农贸市场的食品及原材料应当新奇，价格合理，并按每天食谱所定数量合理选购，严禁购置病死畜禽等肉类食品。选购肉类食品，必需向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。

3、食品存放时应做到生与熟隔离;食物与杂物、消毒药品隔离。

4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进展签字，周末由主管领导进展核对结算，没有签字的领用单一概无效，经核对缺失的原料由保管人员赔偿。

三，炊事员工作要求

1、炊事员每年进展一次安康检查，领取安康证前方可上岗。必需保持良好的个人卫生，进食堂前应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲，不得涂指甲油，不得佩戴饰物。

2、操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部必需进展消毒。如手接触脏物必需洗净后才能重新进展工作。

3、个人衣物及私人物品不得带入食品处理区;不准穿工作服、工作鞋进厕所。

4、食品处理区内严禁随地吐痰、饮食及其他可能污染食品的行为。

5、餐具卫生要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管。

6、食品陈设做到分类存放、生熟分开。做到防蝇、防尘、防鼠、防潮、防毒。

7、每餐都要对全部食品进展留样，留样食品必需放入冰箱冷藏室48小前方可处理掉。

8、如发觉食物中毒事故，准时上报学校领导、医院实行积极措施。并保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，协作卫生等有关部门调查和处理。

9、自觉遵守和执行国家《食品卫生法》，承受食品卫生监视机构的监视、检查。

食堂工作人员治理制度篇2

1、准时上下班、不迟到、不早退，有病有事按规定履行请假手续，工作时间不任凭离开食堂，穿工作服不能在校园内走动。

2、要树立全心全意为师生员工效劳的思想，仔细钻研业务，不断提高饭菜质量，很好地完本钱职工作。

3、严格执行食堂各项规章制度，各人职责明确，职责范围内的事仔细做好并把好卫生关。

4、检查学生用餐状况，准时反应，提出改良措施，保证用餐的质量。

5、同志间相互关怀，相互爱惜，工作中相互帮忙，勇挑重担分工不明确时要听从安排主动去做。

6、食堂工作人员人人有责，搞好食堂卫生工作，确保食堂内环境，餐具卫生、安全。

7、完成学校及食堂治理人员布置的其他工作。

8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开，其余时间一律上锁。

9、制止非工作人员进入食堂。

10、节省用水用电。

食堂工作人员治理制度篇3

1、学校治理部门在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的治理人员和从业人员进展养分与食品卫生学问的培训及职业道德和法制教育。

2、学校食堂聘请从业人员必需取得安康证明外，还要对其品德及心理安康状况进展了解，对有明显的品德问题或心理安康问题者不能录用。

3、食堂从业人员每年必需进展安康检查，新参与工作和临时参与工作的食品生产经营人员必需进展安康检查，取得安康证明前方可参与工作。

4、食堂从业人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应马上脱离工作岗位，待查明病因、排解有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

5、食堂全体从业人员统一按标准要求着装，并配备专用工作服装和帽子。

6、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。必需做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。

7、食堂从业人员必需遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。爱惜食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。做到同事间团结互助，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转。

食堂工作人员治