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2018年3月中国渔业质量与标准Mar.2018

第8卷第2期ChineseFisheryQualityandStandardsVol.8No.2

DOI：10.3969/j.issn.2095-1833.2018.02.001

计算机模拟技术在食品加工中的研发现状和趋势

吴燕燕#，陶文斌#，2,张涛1,2

(1.中国水产科学研究院南海水产研究所，农业部水产品加工重点实验室，广州510300;2.上海海洋大学食品学院，上海201306)

摘要：随着计算机技术的迅猛发展，计算机技术的应用越来越普及，“中国制造2025”的实施，新一代的计算机技术和

智能化制造更是快速地渗透到食品行业。文章主要介绍了计算机模拟技术的原理和优势;计算机模拟技术在食品加

工（冷冻、热加工），有效成分分离，3D打印技术，食品货架期预测，食品检测（食品感官评价与品质分析、食品药物残

留检测），以及食品智能化监测监管等方面的研发现状;指出其中存在的问题，并预测计算机模拟技术在食品产业中

的应用前景，以期为食品工业向智能化、自动化、标准化发展提供参考。[中国渔业质量与标准，2018,8(2):01-08]

关键词:计算机模拟技术;食品加工;食品检测;智能化监测监管;人工神经网络

中图分类号:TS20S98文献标志码:A文章编号:2095-1833(2018)02-0001-08

自第一次工业革命以来，工厂化机械式生产以其神经网络（artificialneuralnetwroks，ANN)来表S。

高效率、高产出的优势逐渐取代人力成为工业生产的ANN建立在仿生学的基础上，模拟人类大脑的神经

主力军，并随即扩散至各行各业。进入二十一世纪以网络结构与功能特征，通过工程技术手段，将许多原

后，随着计算机技术的发展，食品工业生产逐步向智始、不确定的单元连接成非线性、自适应信息处理系

能化工业的新纪元迈进。通过计算机模拟技术对食统。ANN的优点是能够有效地对不确定的数据进行

品中相关加工参数的设计和验证，可以清楚地了解食非线性自适应信息处理，有良好的自动调节能力和自

品加工过程中的关键控制点和最优参数，为实现食品适应性[2]。在实验中使用计算机模拟技术能够简化

工业精准分工、优化生产、协同配合、高效产出的智能并缩短将实验结果扩大到工业生产的进度，同时有效

化生产奠定了基础。地避免了实际模拟时某些变量不易控制、计算工作困

难以及误差较大的问题，使实验更经济、更快速、更详

1计算机模拟技术的原理及其优势尽，有利于研究实验对象的动态性质和控制方式，更

筛选优[3]。

计算机模拟技术是根据对象的特点寻找出其中总之，利用计算机模拟技术能够极大地减少工作

的规律，并用计算机语言使其呈现在计算机上的一种量、优化设计、缩短研究进程、降低研发成本，给食品

方式。大部分研究是基于数学理论建立起来的数学研究与开发提供了一种快速、直观、经济的方法。

模型，利用数学表达式来解析某个过程，并在计算机

上进行模拟。模型的划分有多种形式，如按数学模拟#计算机模拟技术在食品工业中的研

过程分为机理模型、实验模型、混合模型;按时态本质究现状

分为稳态模型与动态模型;按参数分布情况分为集中

参数模型和分布参数模型;按确定性分为确定模型和