2025年食品安全(中级课程)考试样卷 .pdfVIP

吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎?与朋友交而不信乎?传不习乎?——《论语》

食品安全（中级课程）考试样卷

根据教学与考试大纲的要求，将新近提出的和既往几期培训班的试题及其答案，归纳编辑而

成的学习参考资料，在考试题型与考试知识点方面可供学员参考。

一、单选题（共60题，每题0.5分,共30分）

1、（）说起进食安全食品所要实现的功能，以下哪项提法是不正确的

A、增加营养、满足发育B

C、治病延年、保健强身D

2、（）食品中的生物性危害分类，应当不包括：

A、微生物性危害、细菌性危害B

C、真菌性危害、病毒病和寄生虫病D

3、（）有关真菌生长特性的叙述，正确的是：

A、生长多不需要氧气、适合在BpH大于6的条件下生长

C、不喜欢潮湿的环境条件D、在25-30℃的条件下生长良好

4、（）不属于企业危机特点的选项是：

A、突发性、紧迫B性

C、特殊性、危害性D

5、（）属于狭义食品安全危害的案例，应当是下列哪一项？

A、糕点过度烘烤变得又干又硬、B从业人员违规使用微波炉

C、鲜肉中发现大肠杆菌污染D、食品包材未达到卫生标准

6、（）在油炸鸡腿的HACCP计划中，其CCP油炸操作的监控对象和方法是：

A、鸡腿的色泽、香味

B、用油的种类和用量

C、观察鸡腿的内部是否有血丝

D、油炸锅的操作温度和时间控制

7、（）最符合食品安全危害定义的选项为：

A、食品存在着为致病菌污染的危险

B、食品加工中加热的时间与温度控制有误

C、为苍蝇和蟑螂所污染的食品

D、食品能对人体健康造成伤害的因素

8、（）以下哪一项属于物理危害

A、玻璃、重金属B、包C装材料粘合剂、寄生虫D

9、（）易遇到危机的企业有许多类型，但作为特征须除外下列哪一项

A、知名企业B、广告打得少的企业

C、生产与公众身体健康有关产品的企业、市场竞争激烈D的企业

10、（）与良好农业规范（GAP）的框架内容无关的选项是

A、作物保护B、气候C、采后处理D、废弃物处理

11、（）栅栏因子的理论，最早产生于

A、德国、英国B、美国C、前苏联D

12、（）1996年世界卫生组织将食品安全定义界定为对食品按其原定用途进行制作、食用时不

会使消费者健康受到损害的一种

A、保证、保障B、确认CD、担保

13、（）关于CCP的下列说法，不正确的是：

A、关键限值（CL）是为确保CCP有效控制危害所必须满足的底线

B、在HACCP体系中，至少要在生产流程图中设立两个CCP

C、生产过程中的小步骤也可视做控制点，但只有部分作为CCP

D、是生产过程中的点、步骤或程序，可对此处采取预防控制措施

勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

14、（）下面哪一微生物不会引起食物中毒

A、霍