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食堂食品留样制度

一、总则

1.1制定目的

食堂食品留样制度旨在加强食堂食品安全管理，确保食品质量，预防食物中毒事件，保障广大师生员工的身体健康。

1.2制定依据

本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规及相关规定制定。

1.3适用范围

本制度适用于我校食堂的所有食品加工、销售、储存等环节。

二、留样制度

2.1留样对象

食堂所有加工、销售的食品均需进行留样，包括但不限于主食、副食、糕点、饮料等。

2.2留样要求

2.2.1留样食品应具有代表性，能反映加工、销售过程中食品的真实状况。

2.2.2留样食品应保持原状，不得添加任何防腐剂、色素等添加剂。

2.2.3留样食品应密封保存在清洁、卫生的容器中，容器需有明显标识。

2.2.4留样食品应在加工、销售后2小时内完成留样。

2.3留样数量

2.3.1食品留样数量应根据加工、销售量来确定，原则上不少于100克。

2.3.2对于批量生产的食品，如糕点、饮料等，应按批量留样。

2.4留样方式

2.4.1食品留样应采用密封容器，如食品级塑料袋、玻璃瓶等。

2.4.2留样容器应贴上标签，注明食品名称、加工日期、留样人等信息。

2.4.3留样食品应存放在冰箱或冷藏柜中，保持低温保存。

三、留样管理

3.1留样记录

3.1.1食堂应建立食品留样记录表，详细记录留样食品的名称、数量、加工日期、留样人等信息。

3.1.2留样记录表应妥善保存，便于查阅。

3.2留样期限

3.2.1食品留样期限应根据食品种类和保存条件来确定，一般为48小时。

3.2.2对于易腐食品，如海鲜、肉类等，留样期限应缩短至24小时。

3.3留样处理

3.3.1留样食品到期后，应由专人负责处理，确保不造成环境污染。

3.3.2处理留样食品时，应做好个人防护，避免交叉污染。

四、食品安全事故处理

4.1食品安全事故报告

4.1.1一旦发生食品安全事故，食堂应立即启动应急预案，向学校食品安全管理部门报告。

4.1.2报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人数、疑似原因等。

4.2留样食品检测

4.2.1食品安全事故发生后，学校食品安全管理部门应立即组织对留样食品进行检测。

4.2.2检测结果应作为事故调查的重要依据。

4.3事故调查与处理

4.3.1学校食品安全管理部门应组织专业人员进行事故调查，查明事故原因。

4.3.2根据事故调查结果，采取相应的处理措施，包括但不限于停业整顿、罚款等。

五、责任与处罚

5.1食堂责任人

5.1.1食堂负责人为食品留样工作的第一责任人，应对食品留样制度的落实负总责。

5.1.2食堂负责人应定期对食品留样工作进行自查，确保制度落实到位。

5.2员工责任

5.2.1食堂员工应严格遵守食品留样制度，确保食品安全。

5.2.2员工违反食品留样制度，造成食品安全事故的，应承担相应责任。

5.3处罚措施

5.3.1对违反食品留样制度的食堂和个人，学校食品安全管理部门可视情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿等处罚。

5.3.2对造成食品安全事故的食堂和个人，依法承担相应法律责任。

六、附则

6.1本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。

6.2本制度的解释权归学校食品安全管理部门所有。

通过以上制度，食堂食品留样工作得以规范化、制度化，有助于提高食品安全管理水平，保障广大师生员工的饮食安全。以下是关于食品留样制度的进一步细化内容：

七、食品留样操作流程

7.1留样前准备

7.1.1确保留样容器清洁、卫生，符合食品级要求。

7.1.2准备好留样标签，内容包括食品名称、加工日期、留样人等信息。

7.2留样操作

7.2.1在食品加工、销售过程中，按照留样要求选取具有代表性的食品。

7.2.2将选取的食品放入留样容器中，确保容器密封。

7.2.3将留样容器贴上标签，注明相关信息。

7.3留样存放

7.3.1将留样食品存放在冰箱或冷藏柜中，保持低温保存。

7.3.2确保留样食品不受污染，避免交叉污染。

7.4留样记录与报告

7.4.1填写食品留样记录表，详细记录留样食品的相关信息。

7.4.2如发生食品安全事故，及时向学校食品安全管理部门报告，并提交留样记录。

八、食品留样管理与监督

8.1管理部门

8.1.1学校食品安全管理部门负责对食品留样工作进行监督管理。

8.1.2食堂负责人应定期对食品留样工作进行自查，并向学校食品安全管理部门报告。

8.2监督检查

8.2.1学校食品安全管理部门应定期对食堂食品留样工作进行监督检查。

8.2.2检查内容包括留样食品的代表性、数量、存放条件等。

8.3培训与宣传

8.3.1学