《食用酵素》标准.docxVIP

2

食用酵素

1范围

本文件规定了食用酵素的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本文件适用于术语和定义中规定供食品工业使用的食用酵素原料和作为直接食用的食用酵素。分为灭活或不灭活两种不同工艺的系列产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB4789.35食品安全国家标准乳酸菌检验

GB5009.11

食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12

食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15

食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.17

食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.93

食品安全国家标准食品中硒的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB5009.124食品安全国家标准食品中氨基酸的测定

GB5009.139食品安全国家标准饮料中咖啡因的测定

GB5009.169食品安全国家标准食品中牛磺酸的测定

GB5009.185食品安全国家标准食品中展青霉素的测定

GB7101食品安全国家标准饮料

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T10468水果和蔬菜产品pH值的测定方法

GB/T12143饮料通用分析方法

GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

SN/T4260出口植物源食品中粗多糖的测定苯酚-硫酸法

SN/T4592出口食品中总黄酮的测定

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

《保健食品功效成分检测方法》

3术语和定义

3.1

水果蔬菜类酵素

以新鲜水果、蔬菜为原料，添加或不添加药食同源中药、新食品原料和辅料，经微生物发酵后含有少量乙醇及含有部分人体所需营养素或特定生物活性成分，采用灭活或不灭活工艺后供食品工业使用的食用酵素原料产品。以食用酵素原料为基料，添加或不添加辅料，经调配含有少量乙醇及含有部分人体所需营养素或特定生物活性成分，采用灭活或不灭活工艺后的直接食用的酵素产品。

3.2

植物类酵素

以药食同源中药、新食品原料为主要原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵后含有少量乙醇及含有部分人体所需营养素或特定生物活性成分，采用灭活或不灭活工艺后供食品工业使用的食用酵素原料产品。以植物类酵素原料为基料，添加或不添加辅料，经调配含有少量乙醇及含有部分人体所需营养素或特定生物活性成分，采用灭活或不灭活工艺后的直接食用的酵素产品。

3.3

食用菌类酵素

以食用菌、藻类为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵后含有少量乙醇及含有部分人体所需营养素或特定生物活性成分，采用灭活或不灭活工艺后供食品工业使用的食用菌类酵素原料产品。以食用菌类为基料，添加或不添加辅料，经调配含有少量乙醇及含有部分人体所需营养素或特定生物活性成分，采用灭活或不灭活工艺后的直接食用的酵素产品。

3.4

谷物杂粮类酵素

以五谷杂粮类（谷物、豆类、薯类）为原料，添加或不添加辅料，经微生物发酵后含有少量乙醇及含有部分人体所需营养素或特定生物活性成分，采用灭活或不灭活工艺后供食品工业使用的谷

。

4

物杂粮类酵素原料产

品。以谷物杂粮类为基料，添加或不添加辅料，经调配含有