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客家炒青绿茶

1范围

本标准规定了客家炒青绿茶的等级、要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于客家地区的炒青绿茶。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB/T8305茶水浸出物测定

GB/T8310茶粗纤维测定

GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T23204茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法

GB/T23205茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T23376茶叶中农药多残留测定方法气相色谱/质谱法

GB/T23776茶叶感官审评方法

GB/T30375茶叶贮存

GH/T1070茶叶包装通则

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定

定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号

国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令〔2009〕第123号

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

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客家炒青绿茶guangdonghakkapan-friedgreentea

茶树品种鲜叶，通过摊青、杀青、揉捻、炒干等工艺加工而成的长炒青绿茶产品。

4等级

按采摘标准及品质特征，分为一级、二级、三级。

5要求

5.1产地自然环境

5.1.1茶树种植地气候属南亚季风型气候，温暖多雨，既无严寒，亦无酷暑，日照较多，年有效积温3000℃以上，年平均降雨量1200mm以上。

5.1.2土壤为红、黄壤；土壤有机质含量中等以上；pH值在5.5-6.5。

5.1.3茶树生长海拔在200m以上；茶园管理不使用农药、除草剂及其它化学药品。

5.2茶树品树种

辖区内生长的当地栽培及野生地方中、小叶茶树品种。

5.3鲜叶

5.3.1鲜叶质量

鲜叶采自符合5.1和5.2的要求，茶树新梢，芽叶新鲜、匀净、无污染和无其他非茶类夹杂物。

5.3.2鲜叶采摘

根据种植茶的品种特性和客家炒青绿茶加工要求进行合理采摘。手工采摘应提手采，机采应保证采茶质量。鲜叶采摘符合表1规定。

表1炒青绿茶鲜叶等级指标

级别

芽叶组成指标（质量/%）

一级

1芽2叶占50%以上，同等嫩度对夹叶及1芽3叶占50%以下

二级

1芽2叶占30%以上，同等嫩度对夹叶及1芽3叶占70%以下

三级

1芽3叶占70%以上，同等嫩度对夹叶及1芽4叶占30%以下

5.3.3鲜叶装运

采用清洁、无污染、通透性好的器具。装叶量以不影响品质为宜。鲜叶采摘后及时运至加工场所，防止鲜叶质变；杜绝混入有异味、有毒、有害物质。

5.4加工

5.4.1加工工艺

鲜叶→摊放→杀青→揉捻→初炒→摊凉→复炒→足干→风选→拣梗→筛分→包装。

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5.4.2加工环境

符合GB14881的规定。

5.5产品质量

5.5.1基本品质

品质正常，无劣变、无异味、不得含非茶夹杂物，不得加入任何添加剂。

5.5.2感官指标

炒青绿茶感官品质特征应符合表2的规定。

表2炒青绿茶感官品质特征

级别

指标

外形

香气

汤色

滋味

叶底

一级

结紧、匀整、灰绿润、净

炒米香高

黄绿明亮

浓醇鲜爽、回甘持久

黄绿明亮

二级

紧实、尚匀整、灰绿尚润、净

炒米香较高

黄绿亮

较醇、鲜爽回甘

黄绿较亮

三级

尚紧实，尚匀，灰黄，有梗

有炒米香

绿黄亮

尚醇、尚鲜爽、有回甘

绿黄尚亮

5.5.3理化指标

炒青绿茶理化指标应符合表3的规定。

表3炒青绿茶理化指标

项目

指标

水分（%）≤

6.5

粉末（%）≤