中式烹调师中级模拟题（附参考答案）.docx

中式烹调师中级模拟题（附参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.微波炉未()食物时，不能通电空烧。

A、加热

B、煎制

C、烤制

D、煮制

正确答案：A

2.油脂大多都有自己独特的()。

A、味道

B、气味

C、香味

D、本味

正确答案：C

3.广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

A、山珍海味

B、生猛海鲜

C、活鱼活虾

D、鲜活原料

正确答案：B

4.塌菜是采用()的方法。

A、加热后调味

B、加热前调味和加热后调味

C、加热前调味和加热过程中调味

D、加热过程中调味和加热后调味

正确答案：C

5.制作传统()是采用明炉烤的方法。

A、烤鸭

B、烤乳猪

C、叉烧肉

D、烤鸡

正确答案：B

6.肌肉组织主要由()组成。

A、横纹肌

B、平纹肌

C、竖纹肌

D、斜纹肌

正确答案：A

7.小黄鱼长与高之比为()。

A、4︰1

B、3︰l

C、2︰1

D、5︰1

正确答案：C

8.在原料规格、质量一定的情况下，操作人员的刀工技术决定了净料率的高低，直接影响原料净料单位成本的()。

A、价格

B、数量

C、高低

D、质量

正确答案：C

9.属于牛前腿部位的肌肉是()。

A、里仔盖

B、腱子肉

C、脊背肉

D、胸脯肉

正确答案：B

10.家畜肉的脂肪组织占畜体的()。

A、45％～50％

B、20％～30％

C、10％～15％

D、35％～40％