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食品平安知识宣传栏

——食品平安小知识篇

一、十大垃圾食品

〔一〕油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病；2、含苯并芘等致癌物质；3、破坏维生素，使蛋白质变性。

〔二〕烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)；2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性；3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

〔三〕话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐；2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。

〔四〕方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝；2、反式脂肪酸含量高，对心血管危害较大。

〔五〕饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担；2、严重破坏维生素；3、热量过多、营养成分低。

〔六〕加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)；2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。

〔七〕罐头类食品(包括鱼肉、水果罐头)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性；2、热量过多，营养成分低。

〔八〕腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌；2、影响粘膜系统(对肠胃有害)；3、易得溃疡和发炎；4、富含亚硝酸盐〔胺〕，可致癌。

〔九〕奶油制品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖、甚至引起血糖和血脂过高；2、含糖量过高影响正餐；3、过量食用，会刺激胃肠道，影响消化。

〔十〕汽水、可乐类食品主要危害是：1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。

二、食品平安知识问答

〔一〕鸡蛋生吃更有营养么？

答：吃生鸡蛋对人的健康是有害的。其一，生鸡蛋中含有抗酶蛋白和抗生物蛋白。抗酶蛋白阻碍人体肠胃中的蛋白酶与蛋白质接触，影响蛋白质的消化与吸收。抗生物蛋白能与食物中的生物素结合，形成人体无法吸收的物质，经蒸熟煮透后可以将抗酶蛋白和抗生物蛋白破坏掉，不再影响人体对营养素的吸收。同时煮熟了的鸡蛋蛋白质的结构变得松软，容易被人体消化吸收。其二，一些生鸡蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵，未经蒸煮加工可能会引起腹泻和寄生虫病。因此，鸡蛋一定要煮熟吃。

〔二〕市场销售的食用压榨油比浸出油更加平安？

答：不是，食用压榨油和浸出油都是经过屡次提纯，去杂，食用起来一样平安。

〔三〕哪些水产品不宜吃？

答：死鳝鱼、死甲鱼、死河蟹不能吃。皮青肉红的淡水鱼不应吃。反复冻化的水产品应少吃。用对人体有害的防腐剂保鲜的水产品不宜吃。各种畸形的鱼不能吃。

〔四〕怎样健康饮用桶装水？

答：桶装水一旦翻开，应尽量在短期内使用完，通常在一周内用完为宜，否那么应加热煮开再饮用。桶装水送上门后，即便是质量较好的桶装饮用水，放置时间太长也易滋生细菌。尤其是在炎热的夏季，温度高，细菌繁殖速度也加快，更不能久存。桶装矿泉水，最好放在避光、通风阴凉的地方，防止在阳光下曝晒。同时还要警惕饮水机的二次污染，注意定期清洗饮水机。要求厂家每隔一段时间上门负责清洗饮水机。

〔五〕哪些水果不宜空腹食用？

答：香蕉、桔子、鲜荔枝、番茄、柿子、甘蔗、山楂。

〔六〕哪些食品能致癌？

答：〔1〕诱变剂含量增高的食物。如烤饼、烤鱼、烤肉等。〔2〕污染物质增高的食物。如蔬菜、瓜果中的杀虫剂，食品中对人体有害的添加剂。〔3〕油炸、熏烤食品。如油条、炸鱼、烤羊肉串、烤鸡、烤鸭等，此类食品在制作过程中，不仅食品的营养成份降低，维生素A、B、C被破坏，同时可产生具有较强致癌作用的有害物质。〔4〕高脂肪膳食。

〔七〕哪些食品能够防癌抗癌？

答：草莓、葡萄、葡萄干、樱桃、大蒜、洋葱、花椰菜、卷心菜、白菜心、红萝卜、柑桔类、海带、紫菜等。

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——常见掺伪食品鉴别篇

一、化肥豆芽：

正常豆芽化肥豆芽自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，组织结构脆嫩，有光泽且白嫩，稍细，无烂根、烂尖等现象。用化肥浸泡的豆芽色泽灰白，芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝；如将豆芽折断，那么断面有水分冒出，有的还残留有化肥。的气味，如带有氨臊味。这种豆芽是不能食用的。

正常豆芽

化肥豆芽

二、注水牛肉：

牛肉注水以后，单从外观上看反而有鲜嫩的感觉，但仔细观察，就会发现牛肉的外表有水冒出，用干纸贴上去，很快就会湿透。

正常牛肉注水牛肉三、真假八角：

正常牛肉

注水牛肉

真八角莽草〔假八角〕八角茴香〔大料〕瓣角整齐，一般为8个角，瓣纯厚，尖角平直，蒂柄