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营养师培训课件

contents目录营养学基础知识膳食评估与指导特定人群营养管理食品安全与卫生管理营养教育与宣传策略职业素养与沟通技巧

CHAPTER01营养学基础知识

人体所需营养素及功能脂类维生素供给能量，促进脂溶性维生素吸收，保护脏器等。参与体内生化反应，调节机体代谢等。碳水化合物蛋白质矿物质提供能量，维持血糖水平，节约蛋白质作用等。构成机体组织和器官，调节生理功能，供给能量等。构成机体组织，维持酸碱平衡，参与酶系统等。

能量平衡与膳食指南能量平衡摄入与消耗的能量保持动态平衡，维持正常体重。膳食指南根据不同年龄、性别、生理状况，提供科学的膳食建议。食物多样，谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类，常吃奶类、豆类或其制品。

油脂类提供脂肪，但应控制摄入量。奶类及豆类提供钙、磷、铁、锌等矿物质和B族维生素。畜禽肉蛋类提供优质蛋白质、脂肪、维生素等。谷类及薯类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维等。蔬菜水果类提供维生素、矿物质、膳食纤维等。食物分类及营养价值

合理营养营养缺乏营养过剩科学饮食营养与健康关持身体健康，预防疾病。导致生长发育迟缓，免疫力下降等。导致肥胖，增加慢性病风险等。根据个体情况，合理安排膳食，保持营养平衡。

CHAPTER02膳食评估与指导

123通过询问被调查者在过去24小时内的膳食摄入情况，包括食物种类、数量、烹饪方法等，来评估其膳食摄入状况。24小时膳食回顾法通过询问被调查者在一定时期内（如过去一个月）摄入不同种类食物的频率和数量，来评估其长期膳食摄入情况。食物频率问卷法通过准确称量被调查者摄入的食物重量，并参考食物成分表计算其营养素摄入量，来评估其膳食摄入的准确性和营养状况。称重法膳食调查方法

03膳食营养素摄入量评估通过计算被调查者的膳食营养素摄入量，并与推荐摄入量进行比较，来评估其膳食摄入的充足性和合理性。01体格测量指标包括身高、体重、皮褶厚度、上臂围等，可用于评估被调查者的营养状况和生长发育情况。02生化检验指标包括血红蛋白、血清蛋白、维生素、矿物质等，可用于评估被调查者的营养素水平和营养缺乏状况。营养状况评估指标

提供营养改善建议针对个人存在的营养问题，提供具体的营养改善建议，如增加某种营养素的摄入、调整饮食结构等。定期跟踪评估对个人进行定期的膳食调查和营养状况评估，根据评估结果及时调整膳食指导策略。根据个人情况制定膳食计划针对不同年龄、性别、生理状况、疾病状况等人群，制定个性化的膳食计划，满足其营养需求。个性化膳食指导策略

针对不同地区、不同经济状况、不同文化背景等特定人群，制定针对性的营养改善计划。针对特定人群制定营养改善计划通过宣传教育、科普讲座等方式，向公众普及健康饮食知识，提高人们的营养意识和健康素养。推广健康饮食知识针对营养不良、营养过剩等营养问题，采取营养补充、饮食调整、运动锻炼等干预措施，改善人群的营养状况。实施营养干预措施对营养改善方案进行定期的监测和评估，了解方案实施效果，并根据评估结果及时调整方案内容。监测与评估群体营养改善方案

CHAPTER03特定人群营养管理

补充叶酸、铁、钙、维生素D等关键营养素，满足胎儿生长发育需要，预防孕期并发症。孕妇营养需求增加蛋白质、能量、钙、维生素A等摄入，提高乳汁质量，促进婴儿健康成长。乳母营养需求提供充足的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，满足生长发育需要，预防营养不良和疾病。婴幼儿营养需求孕妇、乳母及婴幼儿营养需求

增加蛋白质、钙、维生素D等摄入，预防骨质疏松和肌肉衰减，保持身体机能。老年人营养需求健康饮食指导健身运动建议控制总能量和总脂肪摄入，增加全谷物、蔬菜、水果等富含纤维的食物，预防慢性疾病。结合老年人身体状况，推荐适宜的健身运动方式，如太极拳、散步等，增强身体素质和免疫力。030201老年人营养与健康促进

了解患者营养状况和饮食习惯，制定个性化的营养干预方案。慢性病患者营养评估针对不同类型的慢性病，提供相应的营养干预措施，如高血压患者应限制钠盐摄入，糖尿病患者应控制碳水化合物摄入等。营养干预措施向患者和家属传授营养知识和健康饮食技巧，提高自我管理能力，预防并发症发生。营养教育指导慢性病患者营养干预

根据不同运动项目和训练强度，提供充足的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，满足运动需要。运动员营养需求结合健身目标和身体状况，推荐适宜的能量和营养素摄入量，制定个性化的饮食计划。健身人群营养指导针对运动过程中可能出现的营养不足或缺乏问题，提供相应的营养补充建议，如补充电解质饮料、能量棒等。同时需注意避免过度补充和滥用营养补充剂。运动营养补充建议运动员及健身人群营养支持

CHAPTER04食品安全与卫生管理

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例规定了食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等各