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食品留样考核内容

食品留样考核内容

一、考核目的

为确保食品安全，预防食物中毒事件的发生，特制定本食品留样考核内容。通过对食品留样工作的全面考核，提高食品安全管理水平，保障广大师生身体健康。

二、考核范围

1.适用于我校食堂、学生餐厅、教职工餐厅等食品经营单位。

2.适用于食品制作、储存、分发等各个环节的留样工作。

三、考核内容

1.留样制度及执行情况

（1）是否制定并实施食品留样制度，包括留样时间、留样量、留样方法等。

（2）留样制度是否得到有效执行，留样人员是否熟悉并掌握相关要求。

2.留样操作规范

（1）留样容器是否清洁、干燥、无污染。

（2）留样食品是否符合食品安全标准，是否为当日供应食品。

（3）留样食品在储存、分发过程中是否保持原包装、原状态。

（4）留样食品储存时间是否充足，储存条件是否适宜。

3.留样记录

（1）是否建立留样记录台账，记录内容完整、真实、准确。

（2）记录内容是否包括留样时间、留样量、留样食品名称、留样人员等信息。

（3）留样记录是否及时更新，保持记录连续性。

4.留样检查

（1）是否定期对留样食品进行感官检查，检查内容包括色泽、气味、口感等。

（2）是否定期对留样食品进行微生物检测，检测项目包括菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌等。

（3）是否对检查结果进行分析、评估，针对存在的问题及时采取措施。

四、考核方法

1.实地检查：对食品留样工作的实施情况进行实地检查，了解留样制度的执行情况、留样操作规范等。

2.文件审查：审查留样记录台账、操作规范等相关文件，检查记录内容是否完整、真实、准确。

3.问卷调查：通过问卷调查了解留样人员对食品留样制度的了解程度和执行情况。

4.考核评分：根据考核内容，对食品留样工作进行评分，评分标准如下：

（1）留样制度及执行情况（20分）

（2）留样操作规范（30分）

（3）留样记录（30分）

（4）留样检查（20分）

五、考核结果处理

1.对考核结果进行汇总、分析，对存在的问题进行整改。

2.对考核成绩优秀者给予表彰和奖励。

3.对考核成绩不合格者，责令其进行整改，并加强食品安全培训。

4.对整改不到位、问题严重者，依法依规追究责任。

六、考核时间

食品留样考核每年进行一次，具体时间另行通知。

七、本考核内容由食品安全管理部门负责解释和修订。